什么叫私房菜私房菜的起源？
"私房菜"指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮"买卖"。"私房菜"的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家"私房菜"帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。
私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年***巨贾们"家蓄美厨，竞比成风"，互相攀比着自己在人生第一要义"吃"上面的品位。在他们的"名品"和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。
顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限私房菜环境量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。
"在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。"港人如是描述"私房菜"。
另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。
私房菜不是大菜，不过"善烹小鲜，可治大国"。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的私房菜自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕"细致"两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
《红楼梦》贾府被抄后，为何贾母的私房要分给宁国府？
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本来八十回以后的题我都不答，只是本学期接了学校高三文科附加的课，看了数年的高考附加模拟题，发现还真有许多题目都是八十回以后的。教育部门出题可能有他们的考量，在这里不作评论，既然有这种需求，接到此类题我也就答一下吧。
锦衣卫查抄宁国府后：“宁国府第入官，所有财产房地并家奴等俱造册收尽，可怜赫赫宁府只剩下尤氏婆媳两个并佩凤偕鸾二人，连一个下人都没有。”也就是说宁国府已经被查抄得干干净净，什么都没有剩下。这剩下的尤氏婆媳等四人别说是吃喝拉撒，就连住的房子穿的衣物都没了着落，只能临时住到荣府来，在这边安置。贾母显然不能眼看着她们这样。
第一百0七回，“散余资贾母明大义”，这时候贾母已经意识到自己的生命即将走到尽头，她床底下那些金的银的圆的扁的还是值一些钱，贾母是个聪明人，也是个明智的人，这时候提前安排，就相当于遗嘱了。贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉都得了钱财。贾政则是提醒他江南甄家那儿还有些银子，都在王夫人那儿收着呢，应该是票据吧。还安排下贾琏送黛玉棺椁回南方的费用，给李纨和贾兰孤儿寡母的费用，甚至考虑到惜春将来可能的亲事费用（虽然与前文有些相悖），考虑得不可谓不周到。
至于为什么要给宁国府钱，有几方面的原因。一则作为老祖母，贾珍也是贾母疼爱的小辈，如今他们一无所有了，不能眼睁睁地看他们活不下去；二则当年贾珍收了乌进孝送来的租子的时候，也没有忘记荣国府里进的少出的多，让贾蓉给荣国府送点过去，作为投桃报李也是应当；三则更重要的是，一笔写不出两个贾字来，宁荣二府可谓一损俱损一荣共荣，以贾母的为人，她不可能这时候将宁府的抛在一边不管。或许在今人的眼里，贾珍跟贾母的关系应该已经是比较疏远的了，贾母的公公与贾珍的太爷爷是兄弟，但在古代，应该还在五服之内。加之两府一向都联系紧密，贾母这时候把宁府考虑在内实乃周到。在那个年代，一损俱损一荣俱荣，谁知道谁是不是会倒霉影响到另一方呢。所以，保大家平安，也是这位老祖母的心愿吧。
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