郑场豆豉正宗做法？
郑场豆豉的正宗做法
将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
郑州郑场豆豉是华中地区特产，有着香气浓郁、咸香微辣的口感。做法相对简单，先将新鲜大豆曝晒至8成干，再将其浸泡至发芽，晾干备用。
用石磨磨成豆浆后，将其过滤成豆渣和豆液，再加入盐、辣椒粉、豆饼等调料，拌匀后拌入晾干的发芽大豆。
最后用筛网进行初步筛选，再放置阴暗处发酵1-2天后再加工成豆豉块即可。豆豉香气浓郁，用途广泛，可以为家常菜、烧烤等菜品增色不少。
郑场豆豉是四川省德阳市中江县郑场镇的一种传统特色豆豉，以其独特的风味和制作工艺闻名。以下是郑场豆豉的正宗做法：
**材料**：
- 黑豆或黄豆 1千克
- 食盐 适量
- 白酒 少许
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 辣椒粉 适量（可选）
郫县豆瓣酱有哪些配料？
原料（可出成品70千克）：
胡豆（又叫蚕豆）22千克，鲜辣椒53千克，面粉5.5千克，食盐12千克
做法：
1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
2、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
郫县豆瓣酱有配料有：红辣椒，蚕豆仁，实用盐，小麦粉。是经过日晒夜露，超过360天耐心守候，用匠心慢慢酿制出了酱，这样酿出来的酱是越陈香越有味，烧菜的时候加一勺酱，那可真是味香扑鼻，是拌面拌饭的比不缺少的调味品，是家家户户不可缺少的调味料。
回答：郫县豆瓣酱配料因为不外传，只能说大致有：郫县豆瓣酱配方为：二荆条、香菇小酱、花生、盐、胡豆瓣、菜籽油、红糖等等。
郫县豆瓣历史悠久，具有豆瓣酥脆化渣，酱脂香浓郁，红油红润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。
另外，郫县豆瓣还是川菜的重要调料，被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣的做法很讲究，对气候、水质等都有一定要求。
正宗的郫县豆瓣酱用料非常的讲究，配比也是经过代代人相传下来的无可奉告的经验。但是当地的寻常百姓家人都知道，郫县的豆瓣酱有三大组材料缺一不可，他们分别是胡豆，郫县的二荆条鲜辣椒和川盐。三者充分融合，在最后的时候加一点香料，每日经过人工的翻晒，***天地的灵气，吸收日月的精华，经过3到5年的酿制，豆瓣酱酱香纯正，浓郁芳香，成为当之无愧的豆瓣之王
1.优质红辣椒：主要***用郫都区及郫都区附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒，***摘时间在每年的7月至立秋后15天，少数***用其他地区的优质红辣椒，要求其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。
2、蚕豆：主要产自川东地区和云南省。
3、工艺用水：水源取自郫县地区的地下水源。
郫县豆瓣酱是一种非常有特色的调味品，主要材料有霉豆，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱在很多菜品中使用率非常高，它能够增加菜品的味道，更加开胃
