辣椒传入中国之前,川菜是什么味道的?
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早在晋朝的《华阳国志》就记载蜀地“尚滋味,好辛香。”
就是说公元四世纪前后的四川居民,口味就比较重了。直至清末,外地人入川,还是惊叹于当地人怕不辣的独特饮食习惯:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。”
说起茱萸,我们都能想到诗人王维那首脍炙人口的诗句:“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”
很少人知道的是,茱萸是辣椒传入中国之前,我国食材中辣味的一个重要来源。
茱萸
《本草纲目》是明代李时珍所著的一部动植物百科全书式药典,对当时的诸多食材也有记载。
我有很多喜欢的川菜菜式,虽然人们提起川菜的时候还是最先想到“麻辣”这样的味道,其实传统川菜讲究的是“一菜一格,百菜百味”,川菜的各种复合味型就有20多种。所以哪怕没有“辣”,川菜也是很缤纷多彩的,不过没有辣椒就做不出“辣”了吗?答案当然是否定的。
辣椒传入中国之前,川菜是什么味道的?
这个问题我觉得是受到了现在人们饮食习惯的影响,好像觉得川菜没有了辣椒就不是川菜了。上面我们也说到了传统川菜善用复合味型,“辣”和“麻辣”只不过是川菜中的一小部分,只不过在快节奏的现代社会,这一小部分很能迎合人们的口味,于是被越发的放大了存在感。
其实哪怕没有辣椒传入中国,川菜并不会因此失色多少。在没有辣椒传入的时候,“辣”这一味也并不是就不存在,食茱萸(也称艾子、越椒)就是在辣椒传入之前,厨房中“辣”的调味来源。直到后来辣椒作为观赏植物传入我国,被人们开发出了巨大的食用空间,茱萸才慢慢的退出了厨房。
而在东晋时期《华阳国志》(撰写于348—354年)的《蜀志》中有“其辰值未,故尚滋味。德在少昊,故好辛香。”的记载,被世人广泛引用总结川菜的特点“尚滋味,好辛香”,可见哪怕没有辣椒的传入,也并没有真正影响到川菜的形成的根本,辣椒的传入可能是一种很棒的锦上添花,取代了之前辣味的调味料。
以上就是我对于这个问题的解答了,欢迎大家评论分享你的看法。
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四川对于食用辣椒的记载,可能要晚于嘉庆时期,因为在雍正及嘉庆两朝的《四川通志》上没有四川人食用辣椒的记载,最早的记载就是嘉庆晚期,一直到同治朝之后四川才出来了大量关于辣椒的记载,那时四川人吃辣椒已经很普遍了,光绪之后的辣椒菜肴据记载已经达1328种,已然成为川菜的一大特色,清晚期徐心余在《蜀游闻见录》中记载:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。”
那么,我们现在都知道四川人能吃辣,但辣椒传入之前川菜是怎样的味道呢?我们按时间顺序来看看。
一、秦汉时期
扬雄《蜀都赋》中有一段是这样说的:“调夫五味,甘甜之和,芍药之羹,江东鲐鲍,陇西牛羊”。这里的“五味”指的是酸、苦、甘、辛、咸,也有满足众多人口味需求的意思,也就是说在那时候,川菜已经初具规模,但还未形成鲜明的地区性特点。
二、汉末魏晋
东晋名家所著《华阳国志》卷三《蜀志》中提到:“……尚滋味……好辛香……”,这就说明在东晋之前川人的口味由“调夫五味”转变成了“好幸香”,从大众口味变了才独特口味,只适合特定人群食用,而不再是放之五湖四海皆一样的菜色。
三、隋唐五代
唐代,经济空前繁荣,而四川地区的经济也有着长足发展,当地的统治者越王杨秀为这一时期川菜的发展起到了带头作用,杜甫在四川夔府时作的《槐叶冷淘》就提到:“青青高槐叶,***掇会中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。”
四、宋元明时期
真正确定川菜形态的时期。北宋时期川菜单独成为一个全国有影响力的菜系,直到明朝时期,川菜相具特色的菜色,著名的“幺麻子”藤椒油便产生于清朝尚未统治四川以前的明朝末年。
韩国人为什么要到重庆祭拜明玉珍?
熟悉明朝历史的朋友都知道,明太祖朱元璋起兵之初实力相当弱小,而在他兼并群雄、统一天下的过程中,曾遭遇过数位强劲的对手,稍微应对不慎,便不会有明朝的出现。在这些对手当中,明玉珍的实力十分雄厚,堪称朱元璋的劲敌。那么,明玉珍是何许人也?他的实力究竟有多强?为何很多韩国人都跑到重庆来祭拜他?
明玉珍,元末湖广行省随州人,虽然出身农家子弟,但自幼胸怀大志,喜欢抱打不平,因此深受乡党们的敬佩。与此同时,明玉珍还是个天生异相的奇男子,不仅身长八尺、体型魁伟,而且每个眼睛里都有两个瞳孔,似乎天生就是一个要做大人物的料儿(“身长八尺余,目重瞳子,素有大志。”见《明史·明玉珍传》)。
元末天下大乱,豪杰纷纷聚众起事,湖北红巾军领袖徐寿辉也在蕲水起兵,并派军四处攻略。明玉珍为保卫家乡,便集结乡兵千余人屯驻在青山,结栅以自固。至正十三年(1353年)冬,徐寿辉僭号称帝,建立天完***,随后便以屠城相要挟,派人招降明玉珍。为避免家乡遭到摧毁,明玉珍被迫归顺徐寿辉,在权臣倪文俊手下效力。
明玉珍虽然是农家子弟,但在军事方面却是无师自通,每次率军作战时,都能克敌制胜,因此备受倪文俊的欣赏。至正十七年(1357年),因为湖北等地连年遭受洪涝灾害、军粮不济,所以明玉珍便奉倪文俊之命朔长江而上,到三峡一带筹集粮草,并因功晋升为统兵都元帅。在此期间,明玉珍曾被元将哈麻秃射瞎右眼,由此得了个“明眼子”的绰号。
明玉珍完成筹粮任务后,本打算率军回返沔阳,但就在此时,重庆义兵元帅杨汉的部众五千人前来投奔(杨汉此时已被四川行省右丞完者都***),并以重庆防备空虚、蜀中内耗不已为由,建议明玉珍顺流而上攻取重庆、进图四川。明玉珍踌躇再三,最终在部将戴寿的鼓励下,同意向川、渝进军。