四川跳水鱼的正宗做法是什么？
四川跳水鱼是川菜中的一道著名菜品，它主要选用鲤鱼等淡水鱼，加入泡姜、泡蒜、花椒等多种辣椒调料，以及豆瓣酱、黄豆酱、酱油等调味料，烹制成香辣酸爽的美食。
在烹制过程中先将鱼放入锅中焯水，再煮烂烂蹄膀，接着放入各种调味料，加水煮15分钟，然后精盐调味，起锅后撒上葱花和辣椒末即可。这道菜以汤香味美、肉质鲜嫩为特点，是一道极具川味特色的传统菜品。
1、食材：鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。
2、将草鱼打上花刀。
3、生姜切末。
4、蒜切末。
5、泡椒切末。
6、野山椒切碎。
9、将鱼捞出，摆入盘中。
10、锅中热油，下入姜蒜末，炒出香味。
跳水冬瓜怎么做？
原料 冬瓜400克，仔姜条、尖红椒圈、野山椒各10克。
调料 川式泡菜水500克。
制作 削掉冬瓜的外皮，切成3厘米见方的块，用小火煮熟，捞出冲凉，跟其他原料一起放入川式泡菜水中，浸泡4小时，捞出装盘。
材料：
- 冬瓜：适量
- 干贝干：适量
- 高汤或清汤：适量
- 葱白：适量
- 姜块：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
跳水冬瓜，又称清炖冬瓜，是一道清淡、清香、营养丰富的汤品。下面是跳水冬瓜的做法：
所需食材：
1. 冬瓜：适量（一般1块1斤半）
3. 葱、姜、蒜各适量
4. 清鸡汤或清水：8杯
5. 盐、味精、胡椒粉、料酒、香油各适量
做法：
1. 冬瓜去皮后切成3-4厘米见方的块状。
2. 火腿或瘦肉切成5厘米左右的块状。
青椒跳水鱼做法？
【跳水鱼】
预备食材：鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀粉
预备调料：食盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽，鸡粉，啤酒，料酒。
【烹调办法】
1.把鲤鱼宰杀洗濯洁净，从鱼头处下刀，距离一厘米切成段，留意不要切透，全体切好当前备用。

生姜一块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一同，再预备生姜一块拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一同,小米泡椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一同放入盆中。

青线椒一个，从两头划开，异样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一同，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中。

所需材料：
- 去骨鱼片 250 克
- 青椒 1 个
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 1 汤匙
- 盐、鸡粉 适量
- 生抽、老抽 各 适量
- 淀粉 1 勺
- 油 适量
青椒跳水鱼是一道以鱼为主料、加入青椒炒制而成的美食，下面是具体做法：
材料：
- 鱼（草鱼或其他白肉鱼），清洗干净，切成块状
- 青椒，洗净去籽切成小块
- 姜片，葱段，适量
- 盐、鸡精，适量
- 料酒，适量
- 食用油，适量
做法如下；
1. 最正宗的做法是将青椒和跳水鱼一起烹制，口感鲜美，是四川自贡的特色菜之一。
2.青椒跳水鱼的最正宗做法是因为自贡地区的青椒和跳水鱼都非常新鲜，加上独特的烹饪方法，使得这道菜肴口感独特，受到了广大食客的喜爱。
3. 做青椒跳水鱼需要选用新鲜的跳水鱼和青椒，将鱼肉切成薄片，青椒切成细丝，用油爆炒，加入适量的盐、味精、生抽等调料，翻炒均匀即可。
