水煮白菜高级叫法？
水煮***，雅名叫做乾隆***。在东北叫大肉酸菜。在南方叫酸野。
水煮***又名开水***，这道菜听起来是那么的简单，但是实际上它的奢华程度可不是一般人能享用的起的。同时这道菜目前也属于我国的国宴精品菜肴，它极其轻柔滑润的口味受到了国内外一致的好评。
这道菜其实早在清朝的时候就已经有了，那个时候是皇室人员御用之菜品。而创始这道菜的厨师就是川菜名厨，黄敬临先生。***临当厨时，有不少人贬低川菜只会麻辣口味，极其粗俗土气。
为了打破这种现状，于是他冥思苦想并百番尝试，终于开创出了这道“开水***”，这道菜深受慈禧太后的喜爱。后来***临卸职后，便将此菜做法带回了四川，在四川广为流传。
水煮***起源？
这道菜其实早在清朝的时候就已经有了，那个时候是皇室人员御用之菜品。而创始这道菜的厨师就是川菜名厨，***临先生。***临当厨时，有不少人贬低川菜只会麻辣口味，极其粗俗土气。为了打破这种现状，于是他冥思苦想并百番尝试，终于开创出了这道“开水***”，这道菜深受慈禧太后的喜爱。
后来***临卸职后，便将此菜做法带回了四川，在四川广为流传。
有哪个菜系承认鲁菜是八大菜系之首？
八大菜系之首的鲁菜 不是看吃的人多人少 而是看历史渊源 川菜粤菜 湘菜桂菜等都是起源于鲁菜。明末清初 川人背杀光了 迁人入蜀 就带去了鲁菜中的蓬莱小面 福山大面等 这就是川菜辣味的起源
谢谢邀请。
作为一个美食领域的门外汉，我对各地菜系没什么研究。而作为一个土生土长的山东人，我对鲁菜多多少少有一点了解。
说鲁菜是八大菜系之首，有人不服气。但可以肯定的是，鲁菜是中国最早出现，最早成型且最早成熟的唯一自发型菜系。其他各大菜系都或多或少的受到了鲁菜的影响。也可以说，鲁菜是中国菜系这棵大树的根茎，其他菜系是在鲁菜的基础上，结合当地人的口味和当地的***发展出来的枝叶。他们共同组成了“中国味道”。
首先，鲁菜很土。土到家常的不能再家常了。土到从你在厨房里拿起菜刀准备做饭的那一刻起，你就已经开始做“鲁菜”了。无论是煎炒烹炸、烧烩蒸扒，还是煮氽熏拌、溜炝酱腌等等，你能想到的烹饪技法的“发明权”都在鲁菜手里。这个。。。没办法，谁让人家鲁菜出现的最早呢。离开这些烹饪技法，基本上就是生吞活吃或者水煮火烤了。更要命的是，除了烹饪技法，葱姜蒜等调味料的“使用发明权”也在人家鲁菜手里。这你找谁说理去啊？
其次，鲁菜很雅。鲁菜可繁可简，可贵可贱。属于那种粗糙起来，家常菜随便做，酸甜苦辣咸随意，但一精致起来，就吃不起的那种。鲁菜从一诞生，就是“贵族菜”，一直占据着历朝历代的“御膳房”，也是王侯将相，各级官员以及富商豪门等的厨房主力军。直到今天，鲁菜仍然是国宴的重要组成之一。这些鲁菜的做工极其繁杂，用料非常讲究，耗时也十分漫长。当然，口感自然也无与伦比。至于价格嘛，想想就好。有的菜，有钱都未必能吃的到。
然而，就因为鲁菜的这种既高又低的特性，使得鲁菜“进门容易出门难”，所谓的“半年川菜走天下，十年鲁菜不出门”（喜爱川菜的朋友们不用介意，这里没有贬低川菜的意思，只想突出鲁菜之难）。时下，鲁菜馆比较少的原因也在于此———做不好就是家常菜，做好了又没特色，不精致吸引不到人，太精致了又吃不起。鲁菜的尴尬其他菜系不懂。。。。。。
总得来说，鲁菜是不是八大菜系之首虽然有争议，但鲁菜是八大菜系之源是没有任何争议的。
美食王国绝非浪得虚名。
