牛腩怎么做好吃，清炖还是红烧？
牛腩怎么做好吃？是清炖还是红烧？
作为一个厨师来说，牛腩做清炖跟红烧都是一样的好吃，只是口味不同。像我们湖南长沙有一个九记牛腩，他的牛腩做的就是清炖的。
对选材非常的有讲究，做出来的汤也是清澈见底的。大家在吃牛腩的时候，一般都是吃红烧的比较多一些，清炖的呢，就吃的少一些。
但是清炖牛腩确实非常好吃，我记得我第一次接触到这道菜的时候，感觉还有点不可思议。
牛腩做成清炖的会好吃吗？当时我都还自己在心里面给自己打一个问号。等我吃过之后，才发现真的好吃，而且牛腩的食材，包括刀工，都是非常讲究的。
清炖牛腩他们是加了橘子皮，纯净水小火慢慢煨炖的，因为小火慢慢煨炖的牛腩，汤特别的鲜，特别的香，能吃出食材的清香味。
大家都知道，小火炖的汤才可以把汤炖得那么清澈，尤其是这样的夏天，来一碗牛腩汤，非常的好。
当然做红烧的也好吃。
我平时做红烧牛腩，我喜欢把牛腩里面放了一点土豆也是非常不错的。
牛腩它本身食材就比较好，但是我们大家在买牛腩的时候千万不要买那种，打水打得特别多的不新鲜的牛腩，食材决定美食味道的好坏。
牛腩、为牛肋骨上靠腹部的肉、肥瘦相间、最适合清炖和红烧、清炖养生、老少皆可食用。红烧味浓汁美、可做正餐主菜、也可做早餐、一碗红烧牛肉面让人欲罢不能。
清炖者、食肉、喝汤两相宜、既是炖汤、少不了配合牛骨来炖。炖汤、有肉无骨、其汤不醇、有骨无肉、其汤不香、故而、做清炖时、需买肉时附带要一点牛骨、回家与肉同炖、这样炖出的汤味道香醇。
主料:
牛腩肉
配料:
葱段、蒜子、老姜、草果、八角、桂皮、香叶、三奈、波扣、砂仁干辣椒、花椒、辣椒面。
调料:
。制作:
个人觉得哈，红烧的味道更好。
牛肉似乎天生和清炖不是很有缘分，和羊肉不同的是，清炖羊肉汤就特别好喝，特别鲜美。但是牛肉似乎要稍微重口一点，才能完全尝到牛肉的鲜美。
不知道是不是个人口味的问题还是什么，总觉得清炖的牛肉怪怪的。
而且一直以来都是吃的红烧牛腩，或者是番茄炖牛腩。牛腩炖的软软的，混合着汤汁，吃起来真的是美妙极了。
今天小成妹带来的就是一道红烧牛腩，味道一级棒的哦~
红烧牛腩
制作材料：牛腩，300克，白萝卜500克，生姜1大块，大蒜3粒，香菜3根，原味干山楂4个，食用油3汤匙，小天鹅火锅料80克，干辣椒5个，花椒20粒，八角2粒，鸡粉1茶匙 味极鲜酱油1汤匙，白糖1茶匙 ，白酒1汤匙，盐适量。制作方法：1.将牛腩洗净切成块，生姜拍破，将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫。2.炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香，放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香，.锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。3.将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀。4.大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。5.将白萝卜去皮切成块，以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。6.将香菜洗净切成段，将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可。↓↓↓
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？
使牛肉变嫩的小窍门
1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
4. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。
5. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。好吃博士觉得取自肋骨间的去骨条状牛腩，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
至于怎么做好吃，完全是见仁见智了，好吃博士这里奉献一道萝卜炖牛腩，牛肉透着萝卜的清香，萝卜又吸足了肉滋味，非常好吃！
辅料：姜1块，八角1个，香叶2片，干辣椒2个，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖2克，食盐2克，青椒1个，植物油2汤匙。
1.牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段；
2.牛腩垂直条纹方向切***大小；冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出；
3.将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟；随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛肉汤留着备用；
4.锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香；
5.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会；
