炒家常菜（比如豆皮类的菜）的时候，什么时候放淀粉最合适？
才稍好熟了快要起锅的时候放。
1. 先将淀粉用温水调好（一般两勺左右，万不可用开水调，用开水调淀粉会糊糊的）。2. 将菜起锅，留下菜汁在锅里。3. 把调好的淀粉倒入汤汁后转大火，快速搅拌均匀至粘。4. 关火，起锅，将勾芡好的稠汁浇在装好的菜上。上面一种方法不容易糊锅，也可以下面这样操作，下面这种方法菜更入味： 1. 先将淀粉用温水调好（一般两勺左右，万不可用开水调，用开水调淀粉会糊糊的）。2. 把调好的淀粉倒入锅里后转大火和菜一起炒，快速翻炒均匀至粘。4. 关火，起锅，将菜装盘。玉米淀粉在餐飲中的用量？
通常一个普通家常菜的淀粉用量在3——7克左右，以1.5倍的清水调开就可以了。需要注意的是，这个用量会依据食材的不同而略有增减。
勾芡是可以用玉米淀粉的，要注意淀粉的用量。知道淀粉具体用量的朋友也可以参照专业厨师的做法，一次多调一些水淀粉出来
用量百分之二十左右，勾芡通常就是在菜肴快出锅时，倒入水淀粉使汤汁变粘稠，能够粘裹在菜肴表面，从而令菜肴更有滋味，色泽更漂亮，保温时间也有所延长。
如果是汤羹类的菜肴，则可以让汤羹口感更顺滑醇厚。勾芡多用于熘、滑、炒等旺火速成的烹饪方式。勾芡汁大致可分两种：
一是“对汁”，即水淀粉加其它食材混合拌匀；
二是“湿淀粉”，也就是单纯的水淀粉。
一升水要多少玉米淀粉勾芡一般来说的话都是1:10的比例，所以的话我们如果是医一升水，我们就是需要放100ml的这个玉米淀粉，100ml的玉米淀粉，大概就是100g的玉米淀粉。如果我们放的玉米淀粉比较少的话，它做出来的这个勾芡不好吃。
洋葱含淀粉吗？
洋葱不含淀粉 ，洋葱它是属于蔬菜类的，所以它里面都是富含一些维生素类的，所以我觉得洋葱的话也可以买一些来吃，因为确实其实也是有很高的营养价值，反正我觉得喜欢吃淀粉类食物的话，可以多买一些回来，像馒头包子什么之类的。
洋葱它不是含淀粉的食物。每百克葱头含钙40毫克、磷50毫克、铁1、8毫克、维生素C8毫克,还含胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。洋葱几乎不含脂肪,却含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。能降低外周血管阻力,降低血黏度。吃洋葱还可以增加免疫力。
红薯淀粉面鱼的家常做法？
主料：红薯淀粉50克 玉米淀粉120克 水1500克
调料：鲜青花椒 小米椒 红油 葱花 独蒜 盐 味精 生抽 醋各适量 花生米 芽菜适量
做法:
1、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。
2、在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。
3、锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。
4、将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。
5、用擀面杖向一个方向缓缓搅动。
6、当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。
7、将搅好的凉粉全部倒入容器中。
食材：面条鱼6条、鸡蛋2个、红薯淀粉25克、玉米淀粉25克、盐、生姜、大蒜、蒸鱼豉油适量。
步骤：
1.面条鱼洗干净，不用破腹，直接控干水，姜切小片，方便腌制后挑出来。
2.大蒜切沫，加花椒粉。
3.加胡椒粉。
4.加料酒。
5.加蒸鱼豉油。
6.加适量盐，拌匀先腌起来。
7.一半红薯粉，一半玉米淀粉，加两个鸡蛋，适量盐和水，调成糊糊。
8.鱼腌半小时，把鱼捞到蛋粉糊里。
