过去有八大菜系,你家乡是哪个菜系?有照片晒出来,让大家欣赏一下家乡的美食吗?
江西金银包,酒席,过年必有的一道菜,肉丁加江西特产笋干,用农家特种烧笋方法把笋烧香入味,再剁碎加小葱,调味拌均匀,用豆腐衣包裹圆柱形,用刀切成3厘米的段,两面再用肉塞饱满,入油锅炸,炸脆香时捞出,可干吃,也可水煮,红烧,清蒸。
茫茫戈壁滩,一眼望不到边,绿色在这里成了奢侈品。新鲜的嫩葡萄芽儿,富含维生素C,能生津止渴、清热解暑,再配上宁夏当地的嫩枸杞芽儿,最后再淋上烧热的特产胡麻油,这道巧拌双芽儿就成了当地人津津乐道的一道美食。
老火靓汤;老火汤又称广府汤,即广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。
白切鸡;白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。
八宝冬瓜盅;夏日佳肴。先将去瓤的冬瓜煮透用清水冷却,然后用由鸡骨和田鸡骨一同熬成汤水,接下来加热炒锅,将瑶柱、蟹肉、鸭肉、瘦猪肉粒、虾仁、鲜莲子、鲜菇等放进去,倒入汤水,加入调料,以大火烧沸后倒入冬瓜盅内,再将夜来香花、火腿茸洒在冬瓜盅的圆口上,汤水清新而美味。
我们都知道,中国有八大菜系。具体为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜以及徽菜。当然了,祖国大地幅员辽阔,这八大菜系根本不能囊括所有的中华美食。只是说相对而言这八大菜系稍微出名了点。
而我们家乡的菜是客家菜,应该是隶属于粤菜体系。但是和传统广州菜又有很大的差异。因为客家人是从中原地区迁徙过来的,很多饮食文化也保留了远古中原地区的习俗。
加上客家地区属于山区,在过去落后的年代,受交通闭塞影响,也让客家菜形成了自己独特的口味,即口感偏向“肥、咸、熟”等特点,因而也在粤菜系中独树一帜。
很多人听说过客家菜有“客家三酿”,也就是客家酿豆腐、客家酿苦瓜、客家酿茄子。但是,我要告诉你,客家人钟情于酿菜,绝不止于“客家三酿”,在客家人眼里,万物皆可酿。比如青椒、香菇、鸡蛋、腐卷,可以说是“无酿不成席”。
客家人在还未迁徙至南方时,是没有酿菜的。所有的酿菜都是在战乱年代逃离到南方定居后发明出来的。为什么会这样呢?主要是因为客家人来自中原,而中原文化中,逢年过节吃了饺子才圆满。
但是客居他乡身在南方的他们,苦于难寻面粉,同时为了一解馋瘾以及思念远方的亲人,他们就把当地盛产的各种蔬菜当饺子皮,把肉馅酿进去,不料因味道鲜美而形成了独特的菜系。
我给大家简单介绍一下客家酿粄的来源。这是一道和北方包子“神似而形不似”的客家菜。客家人发明了“酿粄”,主要也是因为怀念包子的味道,但是身边没有面粉,只能用米粉来替代。由此可见,因为“思念”,让客家人发明了一堆独具特色的客家菜。
客家菜除了酿菜,还有很多经典菜。受地理交通因素影响,客家人养成了习惯吃咸的口味。因而也发明了“盐焗”的厨艺做法。最经典的莫过于客家盐焗鸡。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,风味诱人。至今已经成为了客家菜中的经典代表。
同时,客家菜还有一道非常出名的菜,叫梅菜扣肉。这道菜真正能体现出什么叫肥而不腻。这是肥瘦参半的五花肉,配上梅菜干,精制而成。色泽油润、香气浓郁的特点,也让梅菜扣肉名扬四海。
最后再给大家介绍一道客家人的经典早餐——三及第汤。
我的家乡在大美青海,七彩互助。家乡虽然没有知名的八大莱系,但也有出名的美食——羊系列全羊宴。尤其是互助南门峡乡村人家,这里的全羊宴羊系列很正宗,也很有讲究,味道很不错。
身为地道青海人,尤其在牧区工作生活过32年之久,曾经吃到过的羊肉可以用车装,但从未吃到过这么好吃,如此花样别出的全羊宴系列。而且做工很讲究,卫生很干净,味道很鲜美!来吧,请看君您一饱眼褔,品偿品偿吧。
由于上传照片张数受限,还有羊系列之:羊肝、羊腰、羊肚等未能上传,很遗憾,看君您品偿不到了。记得,有机会到大美青海,七彩互助我的家乡来做客品偿吧!
请问,有没有人吃过川菜–花千骨这道菜,有图片吗?是什么样子的?
谢谢邀请我吃过一道花千骨的美食,是在四川宜宾出差时偶然吃的,感觉口味应该是川菜,也不知道是不是提问中的川菜—花千骨。 [_a***_]觉得这道花千骨美食以前应该不叫这名,估计是后来为了好听重新改的名,其实做法也没那么神秘,也就是排骨的一种做法,不过用的几种原料平常人家里应该不常备,只要原料备齐,家里有个烤箱,自己在家也能做出来。下面我就把当地朋友给我传授的做法分享给大家。 1.先将整块排骨用烟熏汁侵泡半小时左右 2.然后将泡好的排骨取出在排骨上均匀抹上卡真粉 3,将涂好卡真粉的排骨放入
烤箱
先按蒸键蒸1小时左右,再按烤键烤30分钟 左右 4,取出烤好的排骨切成小块,在小块排骨上涂抹提前备好的酱料 5,最后装盘配上各种喜欢的蔬菜即可食用。这就是川菜—花千骨的图片,是不是感觉也就那样,只不过这名字起的有点高大上,大家以为会是一道色香味俱全的美食。 这道美食里面的几种用料,比如烟熏汁、卡真粉,酱料不太好弄。烟熏汁和酱料是川菜里面经常用的食材,具有鲜明的地方美食风味特色,光酱料就有好多种口味,做法比这道菜的做法还不容易,所以说想做川菜—花千骨,就得先有这几样必不可少的配料。 喜欢美食、做饭的朋友可关注本头条号,每日为大家分享不同的美食做法短视频。
它应该是个创意菜吧,电视剧花千骨看多了吧?起个趁热度的名字而已,我从事厨师业三十余年,做川菜,或许是孤陋寡闻,第一次听说这道菜,就如同以前的一道汤菜,叫达摩渡江,一碗清水一根小葱。还有就是关公战秦琼,说白了就是西红柿炒蛋,因为红脸是关公,黄脸为秦琼。
谁有拿手好菜拿出来分享一下?
酸辣土豆丝,我相信大家都吃过这道菜,问题是我发现很多人包括很多餐厅都没有把它做得更好吃。分享一下我的经验:基本的调味料就不在这里赘述了,主要讲一下关键的步骤:1、土豆丝飞水要拿捏好生熟度,2、下辅料(干辣椒段,生姜丝,葱花)油温要控制好,3、爆炒不仅火候要足,同时要控制好炒的时间,4、出锅后记得淋上一点明油。这样一道极其普通的家常菜一定馋死你!