怎样制作香味四溢的熏鸡?
制作方法:
1.选料。选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同。
2.煮鸡。经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2-3分钟后,出锅,沟帮子熏鸡即成。
制作方法:
1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,做成葱椒盐备用;
2.鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,从脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;
3.饭锅巴掰碎放入炒锅里,撒上菜叶、红糖,架上箅子,将鸡皮向上摆在箅子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,茶叶熏鸡即成。
熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于鲁菜,川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡,即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同,熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做:肥水不流外人田。
基本信息
做熏鸡怎么做不苦?用什么糖最好?
熏鸡的时候火大了,熏的时间过长,用红糖最好!白糖烧焦后的烟附在了鸡皮表面,所以变苦。 注意熏制的时候用小火,时间也要把握好。 准备:光鸡一只 煮料:酱油、生抽、老抽、五香粉、食盐、料包、生姜适量 熏料:红茶、红糖 制作方法:
1、鸡肉清洗干净,加入煮料和清水在锅中,大火烧开,保持沸腾煮15分钟后关火。
2、焖一段时间,让鸡肉充分入味。
3、取一张能包裹住鸡肉的锡纸,上面撒红茶、红糖,放一些生的大米粒。
4、锡纸上摆上烤架,放上鸡肉包裹。
5、烤箱预热至200度,把鸡放进烤箱继续加热熏制50分钟。
6、喜欢颜色重的多一点点时间,取出即可食用。
第一,将煮好的鸡放入熏锅内,如果是一次熏制一两只就简单了。如果几只或者多只,那么鸡的摆放就有讲究了。鸡放入熏锅内熏锅四周一定要留有四到五厘米的空隙,上一层的鸡要用竹签做间隔,每只鸡之间都要留有空隙,以利于烟气通过,然后将锅烧热,微红即可。
第二,就是熏料准备,我的经验是不用白糖而是用红沙糖和小米混合,有条件的在加入一点柏木屑。白糖也就50克左右。小米50克。柏木屑20克,然后顺着熏锅边的空隙转着圈撒入锅内。这样熏料受热均匀。发烟快。然后盖严锅盖。
第三,也就是最关键的一步。既熏料撒入锅内后从发烟到打开锅最长时间不要超过七八分钟。在发烟最大的时候要关闭火源。用余热继续加热即可。时间长了鸡就会出现苦味。
按上述方法制作熏鸡,尤其是第三条掌握好了