民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？
八大碗原是农村娶媳妇、嫁丫头或建房上梁等大喜之日招待客人的家宴。 在民间吃八大碗是非常***的事，因为只有喜事时，东家经过长时间的精心准备，才能端上一桌完美的十大碗。
每逢喜事，主人在农村正房（或堂屋）上条几下放着两只高大的蜡烛台，点着一对大红蜡烛。屋正中间放一张八仙桌（客人较多时，可放两张或四张八仙桌），四周各放一条长凳，每凳坐两人，每桌八人。亲朋好友按宾客主次长幼老少依次入座。宴席时，按照一荤一素交替出菜的方式，端上桌供人食用。
当上至汤圆时，主人家放鞭炮，谢客，并自谦道：“粗茶淡饭，少酒无菜，吃好喝好，不要见怪，以后常来，随时招待”等客气话。席间，客人和主人喝着自己用大米或其它粮食酿成的小吊酒，猜拳行令，直到客人尽兴而归。
八大碗的特色是规模大，菜多，人多。只要有一个客人还没有下来，菜要照上不误，山里人的朴实和客气可见一斑。谁家办事，都要摆十几二十桌。在家的，帮忙的，都可以吃，简直就是全村的盛宴。
包含菜色
第一碗 酥肉
第二碗 鸡
我老家河北吃席就有“八碗四碟”的说法，基本所有的红白宴席都能看到。虽然现在对于这些标准有些改变，但是在老人眼里，每次的八大碗几乎都是一样的食材，只不过现在的主料更加突出名贵而已。
以前只要过年的时候回老家，基本就会赶上很多家的婚宴，正月里可以吃上个“五、六”次的“八大碗”。而且这“八大碗”基本家家都一样，很少会有变化!
一，整鱼
一般都是淡水鱼，一条基本在一斤半到二斤左右，大多选择红烧的方式。因为吃惯了海鱼，对用鲤鱼或鲢鱼做的这个鱼，基本我是很少动筷的。
二，炖鸡
这个有时候会有变化，有的人家是整鸡上桌，大部分就是鸡炖的干蘑菇或宽粉条。这道菜比较受欢迎，因为鸡都是办宴席的人家自己提前养的，专门为办喜事准备的，味道自然好一些。
三，丸子
这个基本***都能吃到，类似【四喜丸子】。但是好像这个丸子没有经过油炸，基本都是直接蒸出来的。味道还是可以的。
四，扣肉
老家的这个与扣肉不一样，基本都是大肉块子经过煮炖以后，然后再上笼蒸透的。一次吃亲戚家的这个大肉块子，可能大师傅蒸的时间有些长了!把肥肉的油都蒸出来了，吃起来有罐头的感觉，特别过瘾!就是不出数了!
八大碗现在已经逐渐消失了，取而代替的是四四或是六六席，好的是八八席，即四甜四咸或是六甜六咸，前面都要加六个下酒菜三素三荤。好的席面还要加十三花碟。
改革开放前农村吃饭聚餐普遍都是八大碗，鸡鸭鱼鱿鱼海参根本看不到。主要以猪肉为原料。
红烧蒸肥猪肉方块，红烧蒸肥猪肉片，油炸蒸素肉片，再来一碗豆芽炒肉丝四个荤菜。
四个素菜就简单了，炒虎皮豆腐，先把豆腐切成小方片然后油炸，捞出后再炒加上各种调料用粉面搭芡非常好吃。蒸甜米也是一道好菜，海带粉条豆腐丝，豆芽白菜烧茄子，胡乱凑够八大碗，开餐全是一扫空，菜汤菜水也不剩，真正才是光盘行动。
现在农民的生活水平提高了，大鱼大肉吃烦了，鱿鱼海参成了家常便饭，鸡鸭牛肉倒没有鸡蛋炒辣椒吃的光盘，咸菜倒成了好下酒菜。
说实话还非常留恋以前的八大碗，不知是以前穷还是做的饭好吃，反正是碗碗见底不剩菜。看现在餐桌上剩菜不少，不知是厨艺不高还是饭菜太多。
是不是有和我一样感觉的朋友，以前的瘦人普遍都是，现在的胖子比以前多的多了。
黄冈一带以前的八大碗，不论红白喜事八大碗的内客是不变的，现介绍给大家:
红绕肉，木耳或香菇炖全鸡或烧鸡，红烧鱼，清汤肉元或油炸肉元，蛋卷，煎豆腐，焖黄花菜，炒猪肝，并且行成了规定八碗的出菜的顺序千万不能乱，至如什么原因现还无法考。喝酒必须在这八碗菜中喝完。最后再上一道红烧肉，炒点小鱼小虾，另外炒点青菜就准备开始吃饭。
