鳝鱼丝的做法川菜爆炒？
1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
2.葱，姜，蒜切末备用。
3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
主料，鳝鱼片200克，辅料，仔姜100克，小米椒100克，韭菜35克
先把仔姜切成丝，标准的长方形丝
起锅烧菜籽油100克，锅里放少许盐，下鳝鱼片爆炒，下入少量白酒，加入一点老抽上色，然后把鳝鱼倒出来备用。
另起锅，放猪油，下小米椒，仔姜丝，翻炒，加入食盐，老抽上色。
辅料香味煸出，下鳝鱼片，加入鸡精，味精，胡椒粉，蒸鱼豉油少许，滴入少量清水，大火爆炒
将去骨鳝片切成丝；2 葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
2.
猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
3.
放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成
材料：鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量
做法：
1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。
2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
川味爆炒酸辣猪肝的家常做法？
.猪肝切片，加入盐，淀粉，辣椒酱，腌制10分钟
2.捞出泡菜，泡辣椒和嫩姜，蒜切丝，韭黄切断，备用
3.油锅微热，放入蒜爆香
4.倒入猪肝快炒
5.九成熟时盛出
6.锅里加少许油，倒入各种泡菜，炒出香味
7.倒入猪肝翻炒，沾上泡菜的酸辣味，再倒入韭黄
8.韭黄变软，即可出锅
9.开吃
