回锅肉要放哪些调料？
以前成都搞过一次川菜评选，选最受欢迎的传统川菜，结果回锅肉高票当选。结果出来之后还引起了广泛评论，说回锅肉太简单、平常，好像担当不了川菜头牌的名头。
其实吧，这个就像百味之王的盐，味就一个，放多了齁，放少了淡，但你要想放得恰到好处，那可是烹饪百艺中最难的一关。天下之道，简而弥久，简而弥难。回锅肉就是这样，看似简单，但要出彩，嘿嘿，非一日之功不得为。
我自己打小看着学会的菜，就是回锅肉。坐臀肉烙皮，去毛紧皮，洗净，热水，生姜，煮至筷子插穿而过，起锅，切片，锅中少油，丢姜片少许，花椒粒少许，放肉爆油，肉片弯卷至灯盏窝，肉赶至锅边，用爆出的油将豆瓣酱炒香，放蒜粒，少许白糖，少许豆豉，倒入浇头（这个按你自己喜好）翻炒，放酱油上色，放甜面酱取味，翻炒，入蒜苗，炒到断生起锅。
这里看到了吧，炒回购楼的基本调料就是上面几种。
一是姜片（亦或稍宽姜丝），整花椒，豆瓣酱（以郫县豆瓣为佳），两三颗蒜（拍碎即可），一点豆豉（我喜欢用永川豆豉），少许白糖（一点即好），酱油，甜面酱。以上的就是必须的。
几乎所有的川菜菜谱中，回锅肉介绍里，调料也就是上述这些，不外乎肉多少，蒜苗多少，然后就是大蒜、花椒、郫县豆瓣、甜面酱、酱油这几种，豆豉是我经过多次炒作得出的结论，放一些，好过一点没有。
上面的叫调料。然后就是我们川渝地区习惯说的浇头了，浇头就是添加在回锅肉里面的配料，配料只有一个是必须的，当然，也有不喜欢吃不放的，那就是青蒜苗，我个人觉得没有蒜苗的回锅肉，称不上是回锅肉。
回锅肉特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大。从味型上来说，两者都是家常味。
小炒肉不加豆瓣酱，它的主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，（煮回锅肉的时候可以加一些），做小炒肉要加一些蒜片提味。
回锅肉原本是一道地地道道的川菜，现在很多地方都因这菜的美味而做起了回锅肉。一起来看看都需要什么材料，猪肉五花肉一块、青椒、食用油、食盐、生姜、蒜苗、干辣椒、豆瓣酱。五花肉洗净煮至刚熟捞出放凉切片，锅里放点食用油，倒入肉片炒出油加入豆瓣酱炒香，放少点食盐，鸡精、蒜苗炒熟，出锅装盘开吃了。看到这里是不是口水都流出来了，赶紧回家做吧！😁😁
回锅肉这道菜起源于四川，现在回锅肉这道菜已经被大家认可，口味大家都比较喜欢，全国大多数饭店都有回锅肉这道菜，就是其他菜系有的也做回锅肉这道菜，回锅肉做法都不一样，我看过很多四川有名的厨师他们做出来的回锅肉，所用的配料和方法都不一样的，都说自己做的回锅肉正宗，因为他们的老师不是一个人教出来的，做法也就不一样了，还有的饭店做法和家常做法也不一样的，有的选二刀肉，还有的选五花肉，选什么肉根据自己口味来选，做回锅肉这三个酱料是必不可少的，郫县豆瓣酱，阳江豆豉，甜面酱，不过很多四川人做回锅肉不放甜面酱的，他们说不喜欢甜面酱的味道，但是郫县豆瓣酱是不可少的，如果少了豆瓣酱那就不是回锅肉，回锅肉我也做，我选的是五花肉，用五花肉做出来的回锅肉我感觉好吃，下面我介绍一下我的做法和用的配料。
一，首先洗净后五花肉冷水下锅，放点小香葱，姜片，花椒，料酒，这样是为了去除猪肉的腥味，大火烧开改成小火煮30分钟，用勺子把煮出来的浮末捞出，煮到能用筷子插到肉里面去，这样肉就煮好了，回锅肉不要煮的太熟，煮八九成熟就可以了，稍微凉一下，把肉切成薄厚均匀，但是不要太厚，把切好的肉放到盘里备用。
二，把洗干净的蒜苗用刀把根部先拍一下，再斜刀切成段，蒜苗根部和蒜苗叶要分别放两个盘子里备用，因为它们熟的程度不一样，姜切片。
三，锅烧热放少量的油，油烧至六成热放五花肉片，改成小火把肉里的油煸炒出来，把肉煸炒成表面焦黄，两面翻卷的时候就可以了，然后放豆瓣酱炒出红油，再放豆豉翻炒几下，放姜片继续翻炒，炒出香味放料酒，生抽，白糖，放点白糖可以提鲜，然后继续翻炒，先放蒜苗根部，翻炒几下放蒜苗叶，把蒜苗翻炒炒至断生就可以出锅了，一道香而不腻的回锅肉就炒好了，特别好吃！
我来回答这个问题
首先选择正三层肉上蒸笼蒸熟，冲凉，切薄片备用，准备配料，蒜苗切段，青红椒片备用
现在开始操作
锅烧热，下油，把三层肉片放下去煸一下至微出油，倒出，锅中下蒜片，青红椒片炒均，下郫县豆瓣，豆鼓炒香，下三层肉加加饭酒酱油炒香，调味精，蚝油，辣椒油，辣鲜露，老抽少许，炒香放蒜苗炒至蒜苗熟即可
腊肉怎么炒才好吃，你喜欢和什么炒着吃？
谢谢邀请，题主的问题很简单，但是信息量还是蛮大的，腊肉炒什么好吃，我们从三个方面来进行了解分析，首先，我们要了解腊肉；其次，腊肉搭配哪些食材会比较给力；最后，吃腊肉的注意事项，即怎么吃腊肉更健康些，这也是我们美食爱好者特别关注的，一起看看吧
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~
一、腊肉
腊肉也是肉，是我国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。从时间和地域来看，腊肉的存在是很受人欢迎的，以上地域都是美食文化极其发达的，而且从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，都让腊肉得到了极好的发展，特别是过去经济不发达，科技不发达，人们更多依托的是自然环境，一年四季都能问到肉香的，便是腊肉了！
腊肉是[_a***_]、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史，对它的了解，从自身体验来说，记得在木屋前总是会吊着腊肉，并且越来越干，有些烟熏的甚至漆黑一片，但是无论何时，准备用腊肉来做美食，清洗下锅之后，腊肉的美味便满溢而出，口感紧实，口味浓郁，特别的下饭，***喜欢，值得品味，一起来看看腊肉的美味搭配吧。
二、腊肉的搭配
腊肉作为一种每年下半年才会腌制的美食，做的多的人能吃一年，做的少的人也能吃到春季以后。我想哪怕是现在，已经春季好长一段时间的现在，也能吃到腊肉。很多人都会选择把腊肉用来炒着，比如炒蒜苔、蒜苗、莲白等。但是用藠头炒腊肉，不知道大家吃过没有呢？
当下正值春季，大量的藠头上市，3元一斤，清脆可口。很多人会把藠头用来腌制，以后吃。但是新鲜的藠头却只能在这段时节里吃到。因此，用藠头炒肉这道菜，就变得不是那么常见，只能在春季里嫩吃到。正是：腊肉常有，而藠头不常有。《腊肉炒藠头》的做法很简单，几步就做好了。食材也非常简单，腊肉和藠头就行。虽然做法和食材都简单，当口感却相当好吃。
《腊肉炒藠头》
准备食材：一块带肥肉的腊肉，半斤藠头，几个干辣椒或者其他的辣椒。
做法：
- 1、先把腊肉用温热水洗净，尤其是表面的盐分要洗掉，放入冷水锅里煮熟，出锅切成片。
- 2、把藠头洗净，每一个藠头都拍破，常一点的切段。
- 3、把切好的腊肉放入锅里，小火慢慢煸炒出猪油，煸干一点更香哦。
- 4、先放干辣椒进锅，煸出香味，放入藠头炒断生出锅装盘即可。或者最好放一些辣椒丝也行。
藠头是一种解油腻非常好的食物，因此，在炒腊肉的时候配上藠头，吃起来不仅咸香清脆，美味下饭，还一点也不会感到油腻。《腊肉炒藠头》也正是咱们四川的一道地道家常菜，腊肉一定要带肥的才行，因为藠头必须要有猪油的油气味才会更好吃。另外，一般情况不需要放其他的调味料了，因为腊肉本身自带的盐味就非常重，就不需要单独放盐味调味料了，这样搭配在一起才更好吃。
