菜姜怎么做？
做法：1、姜洗净晾干，将其放在通风阴凉处风干2天左右，表面看起来皱皱巴巴的样子即可。将晾好的姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子内；2、花椒和大料加水煮开后晾凉备用；3、向姜中倒入甜面酱、酱油；4、再加入糖、一点蚝油、白酒、盐，将其拌匀；5、将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过姜即可；6、盖上盖腌制10天左右即可食用。
菜姜是一道浙菜、川菜中非常常见的美食，一般是一道辣爽鲜美的小菜，口感脆嫩，酸甜适中。以下是常用的菜姜做法：
所需原料：
1.塘菜心（即嫩菜芯） 200克，
2.姜末 20克，
3.红辣椒丝 10克，
1.先解决好鲜姜。
2.把像珊瑚树一样菜姜一个一个扒开，去除土壤残渣，反复清洗干净，把许许多多的黄中透嫩的胖姜小宝宝放到筐里晾晒水份备用。
3. 材料准备。
4.把一个大的广口玻璃瓶子刷净擦拭做为器皿，再把一定量的生抽和食用醋加温至烧开，直到制冷预留。
5. 切生姜片装罐腌渍。
6.将晾晒的鲜姜切割成片状装进瓶里，随后再把晾好的生抽跟醋倒在这其中(以未过生姜片为宜)，再添加适量的白砂糖、鸡精后，扭紧瓶塞腌渍就可以。
7. 把装好姜的玻璃瓶放到荫凉太阳光直射不上的地区。
8.大约直到活才三五天后，就可以拿出来服用了。
9.腌渍出的姜菜，集辣、咸、酸、甜、脆于一身，味美可口。
10.餐桌上摆上一小碟，再滴上些芝麻油，不但美味可口，颇具营养成分，并且还提升了胃口。
川菜姜爆鸭子的做法有哪些？
食谱原料： 鸭半只、食盐适量、姜1块、料酒15克、植物油适量。
制作方法：
1、嫩姜洗净切片备用；
2、鸭子切小块，用料酒腌15到60分钟；
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干；
川菜姜爆鸭子的做法有哪些？
3、调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱。
4、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用。
1、准备材料：光鸭(半只，约700克)、冬菜(80克)、姜(3片)。
2、调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)。
川味泡姜的做法？
.
将用来盛放泡姜的缸子清洗干净，沥干水分，擦拭干净。
2.
姜去皮控干，红尖椒洗净控干，蒜瓣去皮。
3.
在凉白开中加入盐、蒜瓣、红尖椒、花椒、白酒、放入生姜
4.
把容器密封好放在阴凉的地方，1～2周后即可食用
食材：鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升，蒜瓣适量，红尖椒随意，花椒1小把。
将能够密封的罐子清洗干净，控干，一定要保证没有油星和生水。
鲜姜去皮洗净后再晾干表面的水分，红尖椒也洗净晾干水分（不要去蒂），蒜瓣直接剥好则可。
倒入凉白开和盐充分化开，将鲜姜放进盐水里，再加蒜瓣、红尖椒、花椒和白酒。
把容器密封好放在阴凉处，1～2周后即可捞出食用。
