辣椒油为什么要用菜籽油？
辣椒油使用菜籽油的原因有以下几点：
菜籽油的颜色是暗色，与辣椒的红色相搭配，色泽美观。
菜籽油的香味独特，与辣椒的香味能够相配。
菜籽油中含有丰富的维生素E，有助于抗氧化，能够延长辣椒油的保质期。
总之，辣椒油使用菜籽油能够提升辣椒油的品质和口感，同时也有助于延长其保质期。
使用菜籽油制作辣椒油有以下原因：
1. 中性味道：菜籽油具有较为中性的味道，不会干扰辣椒本身的香味和辣味。而其他植物油如橄榄油、花生油等可能会对辣椒的味道产生干扰，特别是橄榄油的浓郁味道会掩盖辣椒本身的风味。
2. 耐高温：辣椒油一般需要高温加热来制作，因此需要选用抗氧化性和耐高温的植物油。菜籽油具有比较高的烟点，即它可以在较高的温度下加热而不会产生烟雾或发生糊化，适合于制作辣椒油。
3. 适宜质地：菜籽油的质地相对较轻，相对于橄榄油等油脂更容易与辣椒混合均匀，能够更好地保持辣椒油的均匀性和稳定性。
当然，在制作辣椒油时，也可以根据个人口味和喜好选择其他合适的植物油，只要该油的性质符合辣椒油制作的要求即可。
因为首先，菜籽油本身就是经过加工的，香味也比较融合，菜籽油带有直接可以做红油。菜籽油大多数是生油，做红油之前必须要先炼油，如果没有这个步骤，那么做出来的红油会有很大的一股生油味，这个味道很不舒服！
另一个原因是菜籽油本身有自身的“青气味”，烧到一定温度时再与辣椒混炸，这样能让红油有其它油脂不能替代的红油香味！菜籽油做红油也是川菜厨师一直的惯用的习惯。
但菜籽油一般只在南方有，北方一般吃豆油的，炸辣椒油就用豆油。
四川甜烧白的做法？
四川名菜甜烧白，源于中国四川省，为四川传统名菜，属于川菜。其主要食材是五花肉，糯米，豆沙。
做法：将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。
用料: 五花肉 500克 红糖 一坨 糯米 适量 橘饼 两块 芝麻 适量 花生米 适量 核桃仁 适量 冬瓜糖 三小块 猪肉 适量
甜烧白的做法步骤:
步骤 1糯米提前一天用水泡好
步骤 2开水下锅把糯米焯一下水，用手捏起来糯米中间没有硬心为原则，然后沥掉米汤，放一旁备用
步骤 3五花肉取中间段切两坨（这位置的五花肉有肥有瘦不腻），锅里放点姜，肉开水下锅煮半小时，捞出来，肉皮擦干水份，趁肉还热的时候，用牙签在肉皮面扎很多小孔，用红糖块在肉皮上多抹一下，让肉皮上色，蒸出来更好看，肉皮抹好红糖后放一旁备用（方便后期好切，也可放冰箱冻一到两小时）
红萝卜烧鸭子家常做法川菜？
主辅料:
大鸭腿一只 ，西葫芦 1个，胡萝卜2根，蒜瓣、花椒、桂皮、八角、姜片、冰糖、盐适量
制做方法:
1.鸭腿加料酒焯水，捞起沥干,锅中水倒出,锅擦干
