麻婆鱼片的家常做法？
材料：
鱼片 300g、豆腐 200g、蒜末 10g、姜末 10g、豆瓣酱 3 大勺、辣椒粉 2 小勺、花椒粉 2 小勺、料酒 1 大勺、鸡汤 150ml、生抽 1 小勺、淀粉 适量、色拉油 适量、盐 适量、葱花 适量
做法：
1、将豆腐切成小方块，鱼肉切成鱼片。鱼片加盐、糖和白胡椒粉腌制 10 分钟，用淀粉加水搅拌均匀裹上一层薄薄的淀粉浆备用。
2、 锅烧热，倒入适量的色拉油，热油后加入豆腐炒至外皮微黄，盛出备用。
3、锅中再倒入油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉翻炒出红油。
麻婆鱼片是一道川菜特色小炒,做法简单但滋味香嫩。家常麻婆鱼片主要步骤为:
1.准备食材
鱼片(鲫鱼、银鱼均可)、豆瓣酱、姜、大蒜、葱、酱油、香油、食用油。
2.烹制鱼片
将鱼片浸泡去腥,热油爆香葱姜,加入鱼片略翻炒。
3. 淋入豆瓣酱
将豆瓣酱倒入出锅,用中火煸炒鱼片,让鱼片absorb 豆瓣酱的口味。
4.加入酱油
在鱼片快煸炒好时,精准滴入酱油,然后快速翻炒吸收酱汁。
5.起锅上桌
1/2 鱼肉稍为沖洗后，切约2公分斜片，一锅水盖过鱼片，水煮变白后起锅。
2/2 拿另一干锅，倒浅浅的水，加入适量麻婆酱（我挖1大匙又半），开小火，搅和均匀，把鱼一片一片放进锅里舖平，让鱼片都有巴到酱汁，煮到有点收干，放葱段，再闷一下让葱软，完成。
食材
草鱼一条，葱姜适量，白胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，盐适量
步骤
1、草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤。
2、鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了。
一、食材清单
乌鱼 四两 、 青笋 一根 、 青花椒 一钱 、 红花椒 一钱 、 干辣椒 三钱 、 天成一味酱油 适量 、 鲜味汁 适量 、 炮姜 适量 、 鲜姜 适量
二、烹饪步骤
1、将乌鱼宰杀洗净，片薄片，腌制。
2、锅里下油，放入姜末，炮姜，泡椒末，抄香，放入天成一味，和鲜味汁，取汁待用，
3、鱼片滑熟放在煮熟的青笋丝上，灌入汤汁，浇入糊辣油即可。
小贴士
鲜辣加糊辣，鲜香可口，麻辣鲜香。
正中川菜水煮鱼的做法？
正宗川菜水煮鱼的做法
1.将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放
2.将黄豆芽洗净
4.准备好花椒和辣椒干
5.将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和鱼片充分融合
6.然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右
7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀
9.将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金***后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克 黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克 ，花椒20克
郫县豆瓣（剁碎）30克酱油15毫升姜片10克 蒜末15克淀粉30克 蛋清1只料酒10毫升 盐适量鸡精少量 糖5克胡椒粉少量清汤八角1块 花椒5克干辣椒10克 山奈1块桂皮1块 香叶2片油500毫升
1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
