凉粉有点脆是什么凉粉?
两份有点脆,那是因为聊会儿放的水少。熬出来的凉粉就会很脆,而且容易断。建议你在家做凉粉儿的时候,要按照一定的比例来做。一斤凉粉儿,放上10碗水。这样做出来的,聊会儿口感才好,而且也不会太脆。谢谢你的提问,希望我的回答能帮助到你,如果有需要继续回答。
伤心凉粉:
伤心凉粉是四川的一道风味名小吃。它起源于清朝,二十世纪初期 洛带古镇伤心凉粉 ,由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着重研制出其独门调料配方,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。
“伤心凉粉”主料为豌豆,经手工加工精制而成。它营养丰富,味道纯正,质地柔软而脆,不添加任何化学物质。其所以被称为“伤心凉粉”,
原因有三:一是做工精细,可谓备尝艰辛;二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”,往往令食者流涕而食欲不止;三是由于手工加工,产量不大,外地专程前来周礼购买者,往往空手而归,未免伤感不已。 百年以来,“伤心凉粉”以其独特的风味,不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴,而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃,每逢佳节,必有从飞机上带往国内外各地的事例。
豌豆凉粉制作时需要加食用碱吗?
豌豆粉做凉粉不用加食用碱。
豌豆粉是用豌豆制做而成的,豌豆中含有优质的蛋白质,可以很好地提高机体的抗病能力和康复能力,它有很好的附味性,能吸收各种鲜美的汤料味道,做出来的凉粉柔润嫩滑,爽口宜人,凉拌为佳…
下面分享我用豌豆粉做的凉粉:
②把菠菜洗干净,放入一个大碗中,加少许的水,用勺子捣出汁,把捣出来的菠菜汁过滤出来,倒入和装有豌豆粉一样大小的碗中加满水备用
③用和装豌豆粉一样大的碗,往锅里加五碗水,再把菠菜汁倒入锅里,接着一点一点倒入豌豆粉,边倒边搅,搅均匀后开大火开始熬,《熬的过程中一定不能停止搅动》,水熬开后,关小火熬
④熬出形时,会从冒大泡到冒小泡,冒小泡就可以关火了,找一个合适的容器倒进去,让它自然冷
⑤在凉粉冷确的过程中,我们可以备一些调料:小米椒和青椒切碎,(注:如果不能吃辣,就别放小米椒了,也可以直接用干辣椒面弄成辣椒油)姜蒜切成沫,锅中放适量油,小火炒熟出祸,香菜小葱切葱花备用
⑥凉粉冷后,倒着倒出来,刮丝,用菜刀切成长条或方形都可以你喜欢就好。切好的凉粉装入碗中,加入适量盐,鸡精,味精,生抽,白胡椒面,再加入你刚炒出来的调料,还有切好的香菜小葱,加点凉开水,搅均匀就可以吃了,有酸菜可以再加点酸菜,这样就更美味了
如果你不喜欢加菠菜,也可以加胡萝卜汁,做出来的颜色也不同,当然,你也可以什么都不加,那样做出来的凉粉就是有点透明的白色完结,吃凉粉去了
可以加一些食用碱
豌豆凉粉是一道美味可口的名点,主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等,辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、辣椒油、花椒面等,属于川菜系,云南和贵州也经常食用。
豌豆凉粉,爽滑可口,主要食材,豌豆淀粉,绿豆淀粉,配料,盐,味精,蒜泥,糖等