凉粉有点脆是什么凉粉？
两份有点脆，那是因为聊会儿放的水少。熬出来的凉粉就会很脆，而且容易断。建议你在家做凉粉儿的时候，要按照一定的比例来做。一斤凉粉儿，放上10碗水。这样做出来的，聊会儿口感才好，而且也不会太脆。谢谢你的提问，希望我的回答能帮助到你，如果有需要继续回答。
伤心凉粉：
伤心凉粉是四川的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期 洛带古镇伤心凉粉 ，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。
“伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。其所以被称为“伤心凉粉”，
原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。 百年以来，“伤心凉粉”以其独特的风味，不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴，而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃，每逢佳节，必有从飞机上带往国内外各地的事例。
豌豆凉粉制作时需要加食用碱吗？
豌豆粉做凉粉不用加食用碱。
豌豆粉是用豌豆制做而成的，豌豆中含有优质的蛋白质，可以很好地提高机体的抗病能力和康复能力，它有很好的附味性，能吸收各种鲜美的汤料味道，做出来的凉粉柔润嫩滑，爽口宜人，凉拌为佳…
下面分享我用豌豆粉做的凉粉：
②把菠菜洗干净，放入一个大碗中，加少许的水，用勺子捣出汁，把捣出来的菠菜汁过滤出来，倒入和装有豌豆粉一样大小的碗中加满水备用
③用和装豌豆粉一样大的碗，往锅里加五碗水，再把菠菜汁倒入锅里，接着一点一点倒入豌豆粉，边倒边搅，搅均匀后开大火开始熬，《熬的过程中一定不能停止搅动》，水熬开后，关小火熬
④熬出形时，会从冒大泡到冒小泡，冒小泡就可以关火了，找一个合适的容器倒进去，让它自然冷
⑤在凉粉冷确的过程中，我们可以备一些调料：小米椒和青椒切碎，（注：如果不能吃辣，就别放小米椒了，也可以直接用干辣椒面弄成辣椒油）姜蒜切成沫，锅中放适量油，小火炒熟出祸，香菜小葱切葱花备用
⑥凉粉冷后，倒着倒出来，刮丝，用菜刀切成长条或方形都可以你喜欢就好。切好的凉粉装入碗中，加入适量盐，鸡精，味精，生抽，白胡椒面，再加入你刚炒出来的调料，还有切好的香菜小葱，加点凉开水，搅均匀就可以吃了，有酸菜可以再加点酸菜，这样就更美味了
如果你不喜欢加菠菜，也可以加胡萝卜汁，做出来的颜色也不同，当然，你也可以什么都不加，那样做出来的凉粉就是有点透明的白色完结，吃凉粉去了
可以加一些食用碱
豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、辣椒油、花椒面等，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。
豌豆凉粉，爽滑可口，主要食材，豌豆淀粉，绿豆淀粉，配料，盐，味精，蒜泥，糖等
