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《红楼梦》里记载的茄鯗，现实当中真的能做出来吗？
巜红楼梦》中贾府是四王八王的级上等贵族，吃的是山珍海味，穿的是绫罗绸缎，住的是贵族宅园，曾用“白玉为堂金做马”形容富贵。一次螃蟹宴竞吃掉庄户人家一年的口粮。他们吃腻了大鱼大肉，变着法子改变口味，茄子竞能吃出鸡鱼的味道，“茄鯗”成了红楼名菜，爱好厨艺的朋友挑战自我吧！
在刘姥姥二次进大观园时，“茄鯗”闪亮登场。一部巨著巜红楼梦》，惜墨如金的曹公却用一大段描写这道小菜，意义非凡。刘姥姥女儿一家食不果腹，而贵族们吃腻了山珍海味，却去尝一样用茄子做成的的小菜，两者形成了鲜明的对比。一道小菜要用十多只鸡。生活***这是贾府灭亡的一个原因。原文：凤姐把茄鯗送入刘姥姥口中，说：你们天天吃茄子，也尝尝我们弄的茄子可口不可口？刘姥姥笑到，别哄我了，茄子能跑出这个味？…
从以上语言表情描写可知鱼鯗是非常美味的一道菜，文中王熙凤对这道菜的做法详细地进行了叙述，笑着说到：把下来的茄子皮签了，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，香油一收，盛在瓷罐里。难怪这么好吃，这是一道小菜工序和食材吗？
现在厨师们厨艺高超，只有想不到，没有做不到。可以按照文中的配方，大胆尝试
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我是萨沙，我来回答。
萨沙第9172条回答。
首先，我们看看茄鯗是什么东东！
书中写：刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
为什么刘姥姥自己种茄子，却不知道这是茄子？
看下文就知道：凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
贾府的奢侈，可以从茄鯗看出来。
谢邀请！
《红楼梦里记载的茄鯗，现实当中真的能做出来吗？如果能做出刘姥姥想吃的那个原味，或者曹雪芹想象出来的茄鯗味，在现实当中是没法做出来的，即使能做出来，谁知道原味是什么？又无法验证。因为它不在中国名菜的范围。
据有关历史资料记载，“鯗”是江渐一代的方言，在渐江的舟山据说是由瓜演变后传到渐江附近的金陵，因而，曹雪芹将这道菜写到《红楼梦》里了。所以，茄鯗在《红楼梦》那个时代是最有名的一道菜！
这道菜我试过两回，做出的味道，头一口品尝，感觉有点鱼的味道，第二口就吃出茄子味了，总之，忙了半天，没感觉有什么新鲜，但我也不会廚艺，火候的大小都无法掌握均匀，只是好奇而以，至少我是做不好的！[呲牙]谢谢！
