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美食川菜汤（川菜汤菜）

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本篇文章给大家谈谈美食川菜汤，以及川菜汤菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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川菜美食酸辣汤怎么做?

家庭版酸辣汤做法：首先准备1个西红柿、一个嫩豆腐、5朵香菇、100g瘦肉或者火腿、8朵木耳、少许的金针菇、2个鸡蛋、2根香菜或者小葱、水淀粉（3勺淀粉半碗水）、适量的盐、鸡精、辣椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、醋。

先切点配菜；准备一个西红柿对半切开，切成小块，切好之后放入盘中备用。提前泡好的木耳切成细丝。干豆腐皮切成细丝。火腿肉切成丝，再准备一把金针菇切成小段。以上备料切好以后都放入盘中备用。

美食川菜汤（川菜汤菜）
（图片来源网络，侵删）

首先准备一块嫩豆腐，先切成片状，再改刀切成丝，放入水中淘洗，再控水捞出来备用。接着准备一小把泡发好的木耳，把它切成丝，准备一小节胡萝卜，切成胡萝卜丝，再来一小把金针菇，将根部切掉后，撕成小段。

先把食材切一下备用，胡萝卜切丝，火腿肠切丝，泡发的木耳切丝，香菇切片。

正宗酸辣汤的做法如下：工具/材料：碗、筷子、勺子、漏勺、鸡蛋、木耳、鸡蛋干、火腿肠、黄瓜、香油、盐、鸡精、陈醋、胡椒粉、老抽、淀粉、葱花、香菜。

美食川菜汤（川菜汤菜）
（图片来源网络，侵删）

．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。（可亦个人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）做法二 四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。

威远羊肉汤(一道川菜经典美食)

威远羊肉汤是四川川菜中的一道经典美食，具有鲜香浓郁、营养丰富的特点。它以威远县出产的羊肉为主料，搭配上各种调料和蔬菜，熬制而成。威远羊肉汤的做法简单易学，下面就来介绍一下。

威远羊肉汤的正宗做法包括以下几个步骤：选用优质的羊肉，熬制高汤，调味和配料。首先，选用优质的羊肉是制作威远羊肉汤的关键。一般来说，选择肥瘦相间的羊肉，肉质鲜嫩，口感更加丰富。

美食川菜汤（川菜汤菜）
（图片来源网络，侵删）

调料主要是老姜、大料、八角、秦归等，熬羊肉汤应以羊骨为主，亦可适当加点猪骨，但不能加得太多。有的店家过于追求汤色，多加猪骨，反而盖过了羊肉汤的原味，汤色浓白，大失水准。

带皮羊腿肉一斤，用开水汆一下，然后用清水冲干净备用。

羊肉飞水，洗净。2把这些配料去皮，洗净，切块处理好。3 把羊肉和配料一同放入电炖锅中，加5L水，按快炖键炖至保温状态后把甘蔗，姜和那捆草挑出来扔掉。4山药去皮切块后要泡入盐水中。5马蹄和胡萝卜去皮切块。

川菜四大清汤

1、回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片，毛血旺，沸腾鱼，酸菜鱼，烤鱼，乌江鱼，太安鱼，钵钵鸡，口水鸡，夫妻肺片等等。

2、“清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水白菜”、 “竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美。

3、高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

4、“清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水***”、“竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美。

5、鱼香肉丝是川菜中的经典名菜之一，它是由猪肉搭配凉皮条制作而成，具有清汤明冻，入口爽口等特点。在国宴当中，由于其本身所具备食材的优越性，以及丰富的营养价值，鱼香肉丝更是成为了国宴中不可或缺的一道佳肴。

经典川菜汤类

1、鸭血粉丝汤——正宗的四川鸭血粉丝汤，汤要咸，醋也多，同时还要加上泡菜、蒜泥。2焖子——传统的川菜烧烤，慢火慢烤使整块的肉在麻香味浓郁的花椒中慢慢收敛变得更加紧实香鲜。

2、著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

3、口水鸡 口水鸡是一道辣味十足的川菜，选用鸡腿肉，加入花椒辣椒等烹制而成，吃起来麻辣可口，让人胃口大开。

四川菜的蹄花汤怎样做的?

蹄花汤的做法：干海带用温水泡发半小时到一小时。猪蹄冷水入锅，放姜片、花椒、料酒煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。焯过水的猪蹄放入砂锅中，注入足量多的水，加入姜片，大火煮开转小火炖1小时。

在制作蹄花汤时，选用的猪蹄子必须新鲜且清洗干净，这是保证汤味的关键。接下来将猪骨和瘦肉加入卤水中，用中小火煮约一个小时，再加入蹄子，撇去浮沫，改成小火继续煮2-3小时，直至猪肉和蹄子骨髓鲜美而入味。

步骤8 起锅前20分钟放入盐，猪蹄炖好后撒上葱花即可 川味蹄花汤成品图 space space 烹饪技巧 云豆浸泡时间可以久一点也是可以的。喜欢吃味精的蘸水里也可以添加。

川菜菜谱大全做法汤

1、玉米萝卜大骨汤的做法：原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许 作法：玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。

2、煲仔鸡汤：此汤选用土鸡为主要材料，辅以葱姜、黄酒、枸杞、熟地等多种草药烹饪而成，具有养胃滋补、消食和润肠的功效。

3、鸭，排骨，干贝，瘦肉等食材，经过焯水后，再进行熬煮3个小时左右，在过滤汤中杂质后，使高汤非常清澈，将菜心放入开水焯水过凉水后装盘，在浇入过滤的高汤淋到***心上。

4、第七步：左右筷子，右手叉子，将无骨凤爪充分拌匀，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更过瘾。川菜被称为民间第一菜系。 平时同事朋友在外聚餐，选择川菜馆大家的口味都能照顾到。 川菜以成都和重庆两地菜系为主，风味统一，调味多变。

5、五花肉切成大薄片，放入碗内，加入蚝油、盐、老抽，抓匀腌制10分钟；尖椒去蒂切成条，大蒜、生姜切碎，豆豉洗净沥水备用。炒锅烧热放入植物油，直接放入肉片用小火煸炒，炒至肉片出油，并微微卷起，捞出备用。

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