北京当地必吃榜前三是什么？
top1鸿润楼炸酱面馆
top2、老金记清真炸货铺
top3、胖妹面庄
top4、三小猪
top5、昌顺马记小吃店
top8、老胡灌饼
top9、德和斋
top10、中关村茶点
烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？
建议一定要焯水，这样肉比较干净。最好是冷水下锅，排骨就要放进去加生姜料酒一起煮开，这样骨头里的血水才能完全出来。***设热水下锅焯，温度太高，血水就出不来了。所有肉类都建议冷水下锅焯水，这样干净。希望可以帮到你[可爱]
你好，我是老沈家常美食，很高兴回答你这个问题。烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？我认为不焯水好
首先，从营养学的角度出发，要清楚排骨所含的营养成分。
排骨中的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，易被人体消化吸收，营养价值极高。
另外还含有钙，磷，铁等人体必需的微量元素。瘦肉中所含的血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血
排骨在焯水的过程中，会损失很多营养成分
第一，排骨中的肌肉组织，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白质和肌疑蛋白质。
第二，肌溶蛋白质的凝固点是15度至16度，极易溶于水。当排骨焯水时，大量的肌溶蛋白就会快速溶于水里，造成严重损失。
第三，在肌溶蛋白里含有机酸，谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失他们，会影响排骨的鲜味
因此，综上所述，烧排骨不要焯水好。
第四，烧排骨前，将排骨砍成小段，用冷水泡去血水，多换几次清水，洗净血水即可烹饪
烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
这道问答题，是我媳妇帮我找的，她也是想帮帮她不会做饭的弟弟，先给大家说说妻弟家最近发生的事情；
事情的经过是这样的，妻弟和他媳妇因为烧排骨的事情，闹了一点小矛盾，主要的原因还是我那不懂事的妻弟不会做烧排骨，小夫妻为了烧排骨焯不焯水闹僵了；
本来是件小事，但是，妻弟很犟，非要说，可以不焯水；
弟媳又不依不饶，哭丧着脸说道：武汉大大小小的饭店，包括他家做红烧排骨都是焯水的，不焯水有一股肉腥味，怎么能吃的下？
妻弟了，也不示弱，对方说一句他顶一句，非常理直气壮的说道：他家做的糖醋排骨从来都不焯水，腌制2个小时后，入油锅炸至色泽金黄，捞出沥干油，调制一个糖醋汁，小火翻炒后一锅美味的糖醋排骨就可以上桌；
事情的经过给大家介绍完了，我媳妇非要我认知回答，她好转给她弟弟，通过我的文字，让他们小夫妻重归于好，想想我的责任就非常重大，这道问答题，关系着好几家人的喜怒哀乐；
既然这么重要，那我就要好好表现表现，来给大家说说排骨在红烧之前，焯水的作用？
1、焯水是做饭时的一道工序，将代加工的原材料，比如排骨在开水锅中加热至半熟或者是全熟的过程，特别是一些带有肉腥味的食材，比如五花肉、排骨、羊肉等；
2、焯水的作用，比较明显，去除排骨中的血水和异味，在这个过程中，排骨是冷水下锅，随着水温的上升，锅中会逐渐出现很多的浮沫，这个过程中，排骨完成了一次脱胎换骨，通过加热的方法，在沸水中得到新生，大多时候这样处理过的排骨，几乎就没有那种难闻的肉腥味了；
答案是肯定要焯水的，如果直接用生排骨，就会有血沫子，这样不但影响排骨的色泽，还会有很重的腥味，这也就是什么大家放入姜片和料酒还是有股腥味的原因。做排骨前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是很有必要的。
焯完水应该先把排骨清洗干净，然后再开始做
记住不能放在沸水中焯，应该冷水下锅哦。否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩，这样内部的血水就很难排除。排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒，这样可以彻底的去除腥味。
简单的说，分为三步
1.排骨放入碗中用清水洗净。
3.大火烧开后撇去浮沫焯水
焯完水别忘记洗干净再做哦[耶]
一、炒排骨之前，排骨适合用水焯一下，因为可以去除，杂质和血腥味。
二、焯排骨用凉水下锅，不会影响肉里的蛋白质。
个人认为排骨应该焯水，但是有些人有其他的方法去腥 例如陈皮之类，也有些哦是喜欢腥味的
凉面需要哪些作料？
我以前是一个凉菜厨师，后来做炒菜了，现在是一名专业的美食传播者，吃货们可以关注我哟！
凉面是我们重庆四川家喻户晓的小吃，街边很多人靠卖这个月入上万，我也曾经想靠这个发家致富，前几天刚好做了个教学视频，配方和做法都详细分享出来了
现在我分享下详细文字的做法：
材料：比较精道的面条，老姜，大蒜，小葱，蒜苗（或者绿豆芽，海带丝，黄瓜丝等），花椒粉，辣椒油最关键（详细做法到我的头条查看***），香油，榨菜末
详细做法：
1、先把姜末蒜末剁碎，加开水泡起来，凉面比较干燥，直接加姜蒜末不均匀而且吃着姜蒜的时候不爽，泡一下泡出水之后，凉面更滋润，也不会直接吃到姜蒜。2、凉面下锅煮至7-8成熟，快速过下水，然后加少许油搅拌均匀防止粘粘（重庆做法是直接加少许油，然后用风吹凉），把辅料也烫熟，快速用凉水冲凉控水
3、控好水的凉面和辅料放在一起，加姜蒜水，榨菜末，盐，花椒粉，生抽酱油，葱花，辣椒油，香油拌匀
制作凉面需要哪些佐料？
说起凉面，作为一名重庆人，那是一点也不陌生，大到酒店、面馆，小到地摊均能买到，深受重庆人喜爱。
重庆凉面不同于别的地方的凉面的地方就在于，***用的是专门用于制作凉面的特制碱面(干的) ，然而重庆凉面里还有一种别的地方不常用的调料，山胡椒油，这味调料可以说是重庆凉面的灵魂所在。
制作重庆凉面用到的食材和佐料：凉开水、特制碱面(专门制作凉面的)、熟菜籽油、榨菜(切末)，黄瓜丝，山胡椒油(这味调料别的地方不常用)，蒜末，香油，花椒油，芝麻香油，白糖，醋，油泼辣椒。
步骤1：烧水，水开了下入面条，待面煮得刚刚好的时候将面捞起来放入准备好的凉开水里过一下，再捞起来摊开(这样做的目的是防止面黏在一块，其次是为了更快冷却面)。
步骤2：味水制作，热锅烧油，待油温八成的时候，先放入榨菜末、蒜末，再放入其他调味翻炒一下，然后加水烧开即可(加多少水可以自己掌握)，起锅备用，至此味水就制作而成了。
步骤 3： 喜欢吃豆芽和[_a***_]丝的可以用开水煮一下，黄瓜丝就不用在开水过了，生吃就好了。
步骤4：吃面的时候只需把味水淋在上边即可，喜欢吃黄瓜起的可以拌些黄瓜丝。
凉面相信很多人都喜欢吃，清爽不油腻，鲜香味美，开胃爽口，特别是夏天，来上一碗凉面，真的是太过瘾了，凉面想要好吃，料汁是关键，料汁就是用葱姜、生抽、蚝油、醋等调制而成，主要是比例要掌握好。
凉面是我们生活中经常吃的，鲜香味美，开胃爽口，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃凉面，凉面的做法有很多种，每个人的做法都不一样，凉面想要好吃，料汁是关键，料汁也是凉面的灵魂，自己在家做，做法简单，好吃还实惠，我也是经常在家做，下面就来分享一下凉面需要哪些作料。
凉面相信很多人都喜欢吃，面条筋道爽滑，鲜香味美，开胃爽口，入味好吃，我也是很喜欢吃凉面，凉面想要好吃，料汁是关键，料汁也是凉面的灵魂，凉面的佐料一般都有生抽、蚝油、醋、香油、蒜末、辣椒面等，每个人用的佐料都不一样，毕竟每个人的喜欢都不一样，根据自己的喜好来选择，比例掌握好就可以。
1、准备食材：面条、熟花生米、黄瓜、青菜、葱、香菜、蒜、姜、辣椒面、白芝麻、盐、生抽、白糖、香醋、蚝油、香油
2、做凉面自己喜欢吃什么菜就放什么配菜，黄瓜洗干净切丝，香菜洗干净切小段，蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，姜洗干净切片，准备一个碗，碗里加入一勺葱花、一勺蒜末、一勺辣椒面、一勺白芝麻。
凉面好吃先要面粉揉筋到，下锅八成熟捞起放凉白开冰一下捞起用熟油在案板上凉开。作料需根据季节变化选蔬菜搭配。需要用小葱炸成葱油，花生酱少许搭芝麻酱配好，少量蒜拍泥用凉白开冲调。按先油用酱再配调料依个人口味调味即可，最后放少许配菜一碗香喷爽滑的凉面就可以大快朵颐了。
好吃的凉面需要食材:炒茄丝、炒韭菜、炒豆角末、炒土豆丝、炒蒜薹末、炒绿豆芽、生黄瓜丝、炒制西红柿鸡蛋卤、秘制肉酱，小料有:香醋、麻酱汁、蒜泥、芝麻椒盐、腌制的红萝卜碎、什锦咸菜碎《酱瓜》、韭菜花、花生碎。
以上所述都是运河名城十香凉面所需食材，十香凉面烹饪制作工艺流程讲究，面条制作必须面粉掺入鸡蛋清和少许精盐和成硬面团，饧面半个小时左右，再经过手工反复碾压，切成细面条备用。
十香面菜码品种多，名为十样菜。其实，菜料达十八样以上，所以营养丰富，含多种维生素……运河十香凉面是唯一国家工商总局品牌注册的凉面！
面条煮制:煮面条既不能煮过头，又不能欠火，不夹生，要煮得合适，才能筋道。煮好的面条要立即捞进凉开水中过一下，去其粘性，使其爽滑。
菜品要炒的淡而烂，因为我们吃的时候要放很多菜和调料，咸菜要剁碎，肉酱必须用黄酱烧制，炒菜随个人口味酌情增减，冬天吃十香面过热水，总而言之一年四季想吃就吃，随着十香面近年名声扩大，很多国内外的厨师来临清学习它的制作厨艺，某相声大师来临清访问演出经不住十香面诱惑好吃到撑，呵呵呵特意聘请临清厨师进京指导！
吃十香面时面条放入盆内放在圆桌中间，周围摆上炒好菜品，吃凉面时，盛一平盘面条，上面分别摆入酱红色的秘制炸酱，红黄相间的西红柿鸡蛋酱，绿色韭菜、青色豆角、油亮茄丝、白色的绿豆芽、青绿的蒜薹、金黄土豆丝，细细的鲜黄瓜丝、剁得碎碎的腌红萝卜腌韭花，小料蒜泥酱、香醋、麻酱汁，白芝麻椒盐，菜品和佐料达十五六种之多。荤素搭配，红、白、黄、绿、紫，色彩斑斓诱人食欲，鲜、咸、香、辣、酸五味兼容！
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