川菜猪肝里面加肥肉是什么菜？
是叫猪肝夹肥肉 具体做法如下：
1、主料： 猪肝、肥肉
3、猪肝做法： 将猪肝洗净，沥干血水分块； 拌入白胡椒粉、粗盐、三花酒； 装入盆中盖上盖子； 腌一天一夜后挂于通风处低温晾干； 当猪肝晾至七成干时，取下放在木板上整理成条状后，在猪肝上面加放一块木板，在木板上面放上石磨或石板加重，压一天一夜； 使猪肝成扁平块状，增强其密实度，便于今后切片时不松散、不破碎，口感好。 肥肉的制作方法： 将猪的背脊肥肉连皮切成宽3－4厘米的块状； 刮洗干净，装入盆中； 放入适量粗盐、冰糖和三花酒，加盖腌一天一夜后挂于通风处吹干即可。 猪肝夹肥肉做法： 食用时将腊制好的猪肝、肥肉共同放进蒸笼里蒸熟（猪肝放在肥肉下面）； 然后将猪肝切成薄片，肥肉去皮，切成块，一块肥肉配一块猪肝依次叠装入菜盘之中； 再放回蒸笼里蒸上片刻。
川味猪肝是一道美味的家常菜，主料是新鲜的猪肝，调料有剁辣椒、辣椒油、生抽、香菜、葱段、料酒等。
烹饪方法
制作方法如下
将猪肝洗干净，切片后再洗一次，沥水，加盐料酒腌制。
蒜切成末，洋葱切成粗丝。
热油下锅，中火五成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，直至猪肝变色，加入辣酱油，剁辣椒，葱段，香菜，拌炒几下，约半分钟后起锅装盘。
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用。家里来客一般都用这道菜来招待，朋友聚餐，也会点这道菜，猪肝加肥肉是川菜的一道家常菜，美味，但是吃多了会引起胆固醇增高，不建议常吃。
葱油猪肉的家常做法？
1· 准备好所有的食材。洋葱切条，里脊肉切片，小葱切中段。
2· 里脊肉加入盐，鸡精，耗油，酱油，拌匀。
3· 加入地瓜粉抓匀。
4· 热锅冷油，待油温升至六成，把肉片铺到锅里。
5· 煎至微焦，翻面再煎。
6· 两面煎的差不多，放入葱头和洋葱。
7· 待洋葱炒软。放入葱叶。翻炒出锅。
8· 一份色香味俱全的葱香肉片就完成了。
肥肉切丁，葱姜料酒焯水去臭，清水洗净，另起锅，加入少许水，加入肉丁熬煮。
水多时中小火熬，水快没了改小火，油出多一些后再改中小火，避免过渡没水时糊锅，熬到肉丁变成金黄油渣时捞出。
另起一个干净锅（之前的锅底干净不换锅也行）过滤进来油，中小火将葱段炸金黄捞出晾凉，油过滤到干净容器（陶瓷，搪瓷，不锈钢）中晾凉，油不热后将葱和油重新倒回一起，等冷透凝固就成膏状葱油了
1:红葱头、蒜头切片，姜切末，葱切葱花
2:起一油锅，放入猪肉快炒至白色(如果发现油过多，可倒一些)
3:再加入所有辛香料快炒
4:调味后再快炒一下
5:最后撒上葱花，就可以起锅了
原料：瘦肉250g、大葱1根、红烧酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、糖、盐。
做法步骤：
第1步、猪肉切片加入盐，料酒，胡椒粉，淀粉，油，腌制10分钟。
第2步、大葱切段。
第3步、锅里热油倒入猪肉快速翻炒至变色捞起。
材料
小葱1大把，里脊肉，大鸡蛋2个，面粉3杯，香油，盐，料酒，醋，姜粉，桂皮粉
做法
1、小葱一大把，切葱花，里脊肉切肉末
2、瘦肉鸡蛋葱花加水适量搅拌均匀，再加面粉和各种调料，搅拌成半流质状糊糊即可。（tip：先把肉末搅拌开再加面粉。肉末面粉同时加，肉末会结成大团，不易搅散。)
