四川泡菜如何在家制作?什么材料,多久可以吃?
你好,很高兴能回答这个问题。
我是小慧,四川广元人,从小家里一年四季都有泡菜吃,从来没断过。我家都是奶奶做泡菜,我的手艺也是跟奶奶学的,奶奶做泡菜少说也有四五十年了吧,泡菜也算是拿手绝活,可谓是经验丰富的老手。虽然我没有奶奶那么好的手艺,但是怎么做泡菜,需要注意什么都还是特别了解的。下面就以我奶奶做泡菜的经验分享于大家,希望对想做泡菜的朋友有所帮助。
做泡菜首先我们得掌握以下几个注意事项
NO.1、首先选择坛子,必须要密封性好,否则容易漏气,导致泡菜腐烂、变质、生花。怎么测试坛子密封性好不好呢,最后文章底部教大家这一招,绝对实用。
NO.2、起坛水的选择,不能用生水,泡菜的水必须是烧开后放凉的凉水。我家做泡菜都会取一点老坛水,这样的坛水做泡菜更佳,有的老坛水长达十几年之久。
NO.3、泡菜的盐水、菜品不能有油,否则泡菜容易腐烂、变质、生花。
NO.4、泡菜辅料的选择,花椒最好是活花椒、辣椒最好是活的小米椒和朝天椒。
NO.5、泡菜菜品的选择,刚起的坛水首次最好泡一点紫甘蓝、红心萝卜(也叫心里美萝卜),这样后续泡出的菜品更漂亮,坛水颜色更加鲜艳。
工具/原料
白醋 (1瓶)
冰糖 (1袋)
野山椒 (1小瓶)
泡菜用的蔬菜 (若干)
方法/步骤
1分步阅读
准备一个泡菜坛子,最好是玻璃的,带有坛缘的那种,能够更好地密封,清洗干净,晾干备用。
2烧一壶开水,倒出等温度降至常温,然后将水倒入准备的坛子,再倒入白醋。
3将买来的冰糖、盐、花椒生姜内放入坛内,根据自己的口味决定加量,喜欢有点辣味的,还可以加入一些野山椒。
很高兴我来回答四川泡菜如何制作
因为我就是川妹子,从小就喜欢吃泡菜,家里也是常年不断泡菜,小时候看妈妈做泡菜,长大了自己做。
如果是新买的坛子就先洗干净,用冷水侵泡两天在泡菜,这样泡的菜更好吃。
首先把要泡的菜洗干净,洗一些老生姜,小米辣椒,准备一些花椒,大蒜干的或者新鲜的都可以。葱头也可以。还有一些冰糖,盐是必备食品。
如果附近邻居有泡菜好吃的可以去要一些她家的泡菜坛子里的水,有老盐水,再加一些自己烧的开水晾冷的,这样泡菜更容易好。
如没有就自己弄,先取一些水烧开,倒出凉冷,一定不要沾任何油。等水凉了就倒进坛子里,水多少根据你泡菜的量,开始不要太多水,基本能淹到菜就可以,泡菜时,菜还会自己产生水,坛子里水会越来越多,太多了舀一些出来做泡鸡脚也不错。往里面加盐,生姜,大蒜,辣椒,花椒,加冰糖,有麻糖更好,泡菜会更脆。开始盐要多加一些,盐加少了菜泡出来很酸。其它的多少倒没那么重要了。然后洗干净加需要泡的菜,如果发现菜多水少不要加水了,你把菜放完了在上面多洒一些盐,明天再去把菜翻一番,菜基本也淹水了。有些人泡菜每次都要把菜洗好晾干水份在放坛子里,我是每次洗好了就直接放坛子里,我这么多年泡菜总结,其实晾不晾干水分都什么关系,你把菜泡好了第二天可以尝尝盐水味道差不差盐,盐水一定要稍微咸一些,不够就在加一些盐。
开始可以泡一下红皮萝卜,胭脂萝卜等这些带红色的,泡菜水就有天然的红色,泡出来的菜更漂亮,我平时赶上有这些带颜色的菜也是不是泡一些。
每次加菜进坛子去必须加盐,不能说只泡一点菜就不加盐,菜加得少就少加盐。这样泡菜水一旦酸了就要很久才能改变泡菜的味道。
至于多久能吃要看你有没有老盐水,还有你泡了多少菜,泡的菜品种不同时间也不同,可以做泡菜的菜很多,不知道哪些能泡可以做泡菜吗?白萝卜,胡萝卜,青菜,儿子菜,豇豆,子姜也很好,莲白泡一晚上就能吃,不同的菜泡的时间不一样。还有好多我就不一一列举了。新盐水有些要一周左右,或许更久时间。