干锅脆鱼。为什么做起来不脆？
一、.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
二、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.
三、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
四、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
五、洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.
你好我是没营养，希望对您有用
干锅脆鱼的用料
脆鱼 1条花菜 1个莴笋 1根土豆 1个干红辣椒 几个姜 几片花椒 一小把大蒜 3瓣蛋白 1个火腿 几片白萝卜 小半个金针菇 1小把香菜 1根
步骤 1
脆鱼（买的时候让老板帮忙片好）加入盐、生抽、料酒、蛋清抓匀，腌制半个小时以上
步骤 2
准备配菜：土豆、莴笋、白萝卜、花菜、黄瓜、金针菇等，煮一锅开水焯熟； 火腿切片，用油煎一下煎熟，盛起来备用（这里可不放火腿，这里配菜按照个人喜好来加）
步骤 3
热锅冷油，放入鱼片炒熟（或发白微卷的样子），盛起来备用
你好，我是明乐私房菜，很高兴回答你的提问。干锅脆鱼为什么不脆？腌制鱼肉不对，油温不够，鱼块太大等……。明乐今天告诉你如何把干锅脆鱼做脆，做香。
干锅脆鱼：微辣，干香
注备食材和调味料
草鱼500g切片（鱼片斜刀切0.3-0.4㎝的厚度）/京葱一根切丝/香菜一棵切断/香辣酥一罐/鸡蛋一枚/大蒜子5g切片/生姜5g切片/盐3g/椒盐3g/料酒10g/花椒粒少许/干辣椒段10g/干淀粉60g/面包糠100g老干妈豆豉15g/白芝麻、香油少许g/洋葱丝150g
开始制作
1.鱼片加料酒，盐，姜片，葱，鸡蛋，干淀粉搅拌均匀腌制10分钟待用（如上图）
2.腌制好的鱼片正反两面拍面包糠，切记鱼片摆放平整哦！这样出菜摆盘更美观，如上图
3.锅里烧油油温达到五成（手放到油锅顶端有明显的热度）开中小火鱼片一定要一片一片放下锅，切记一起倒入锅中，鱼片刚下锅时不要用勺子***，待定型，炸熟起锅，等油温再次升高至七成（手放到油锅顶端有明显烫手）鱼片二次倒入锅中反个身就出锅，两面金黄如上图。
4.锅里放少许油下干辣椒段，蒜片，花椒粒翻炒再加老干妈豆豉，葱丝，香辣酥炒出香味下脆鱼，椒盐，白芝麻，少许香油翻炒均匀出锅即可，干锅底部垫150g样葱丝，最后放香菜
我的方式希望能帮助到你，开油锅的时间注意安全，明乐祝你和家人用餐愉快
今天我们就来说说干锅脆鱼，做起来不脆是什么原因，不论是做干锅，酸汤脆鱼，麻辣脆鱼，还是白灼脆鱼，离开了脆就直接说明了，做这道菜的成败。造成不脆有多方面因素，第一我们应该选用正确的食材，要做干锅脆鱼那就少不了 ，原材料 脆鱼也叫 脆皖鱼：是草鱼的近亲 这俩种鱼如果放在一起不注意是分不出谁是谁。脆鱼原产地广东中山市，长江水库中，风景优美 地理独特 激流涌动山泉水清澈见底，在这里生长的脆鱼活动量大，肌肉发达肉质紧实，再加上每日投放喂养的饲料都以五谷杂粮为主，大豆玉米占比量最多，一条三至五斤重的脆鱼 要养一年以上或更长时间，我们市场上常见到的草鱼半年快的几个月，所以价格上要比草鱼贵，要做好一道色香味俱全的菜肴，选料已经决定了最终，想要做好一道菜就要了解食物的根本，与来源，只有这样我们才能做到事半功倍。
您好，我是美食爱好者二蛋，很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助。
干锅脆鱼我是这样做的，您可以参考一下。
用料
脆鱼1斤半到2斤盐适量鸡精1勺蛋清1只酱油1勺料酒2勺豆瓣酱适量葱适量芝麻适量蔬菜适量
好吃的干锅脆鱼的做法
