潮州菜谱？
潮汕人喜爱牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。可以说芥蓝炒牛肉是一道很常见的潮汕家常菜，也是潮汕人最爱吃家常菜之一。
2、橄榄菜蒸鲈鱼
橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，也是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效。在潮汕家常菜谱中，最为常见的一道家常菜便是橄榄菜蒸鲈鱼了。此菜做起来很容易，把潮汕特色橄榄菜和鲜美的鲈鱼结合在一起，好吃又下饭，是十分受欢迎的一道简单易做的潮汕家常菜。
3、金不换炒薄壳
金不换炒薄壳是广东潮汕地区传统的名菜，属于粤菜系。金不换，原名为罗勒，别名金不换，是一种健康的草药食材，潮汕人在炒一些贝壳类时就，习惯在里面加点金不换，增加贝壳类美味。这道极具潮汕风味的家常菜，因为金不换的加入，味道更佳鲜美，是潮汕人比较常做的菜。
粤菜和潮州菜的区别？
潮汕菜，广府菜，再加上客家菜构成了粤菜。隶属同一菜系的潮汕菜与广式菜，虽有很多共通之处，但也有几点明显的区别。
首先，两大风味在选材上有明显的不同之处。潮州菜选材以海鲜为主，另外配上各色蘸料，而广府菜选材十分多而复杂，无论是天上飞的，地上跑的，还是水里游的都可以被用来烹制美食。搭配的配料也多种多样。
其次，潮汕风味和广式风味的口味偏向不同。广式风味菜十分注重菜肴的质地和味道，口味较清淡，追求清中尝鲜的风味。喜欢加入各种调味品，有着酸甜苦辣咸各种口味，即“五滋六味”，有着“食在广州”的美誉。
而潮州菜口味味尚清鲜，郁而不腻，偏重香浓鲜甜。潮州菜中的甜菜就比较多，种类繁多，款式上百种。并且潮汕菜在烹制过程中，很少用味精等调味品，非常注重菜的原滋原味。
此外，潮汕因为靠近海岸线的缘故，水产丰富潮汕菜对于鱼虾的烹制甚是擅长。潮汕菜有着田园风味，因利乘便，很多潮汕家常菜取材于各式农产品。潮州菜注重刀工及菜系的造型。其口味偏爱香浓，鲜甜。广州人十分钟爱各类汤制品，再加入其他配料及药材，对养生十分讲究。
潮州豆皮肉卷的家常做法？
潮州豆皮肉卷是一道口感鲜嫩，味道鲜美的家常菜。首先，将猪肉剁碎并加入葱姜蒜末、盐、料酒和生抽腌制。
接着，将腌制好的肉末均匀地涂抹在豆皮上，再加入胡萝卜丝和黄瓜丝卷成卷状。
最后，将卷好的豆皮肉卷切成小段，放入蒸锅中蒸熟即可。这道家常菜简单易做，美味可口，适合全家一起品尝。
潮州八大名菜有哪些？
《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾经说过：“潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛，如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕，那他不算是真正的美食家。” 去过潮汕的人大概都会承认，这是一个美食圣地。从鱼生到美酒，从火锅到小吃，一切美食都在食者的舌尖上璀璨绽放。潮州一直都是一个历史很悠久的城市，既然历史很悠久了，肯定也是有很多好吃的东西的，在唐代的时候，韩愈就曾经在潮州待过一段时间，在那个时候他就曾经赞誉过潮州菜。今天就带你看看潮州十大名菜，让你能够更加了解潮州的美食。
1、南瓜芋泥
在潮州八大名菜里，这个小食算是比较典型的一道名菜了。因为潮州地区本身就比较盛产南瓜以及芋头，所以当地的人就将这两种东西结合起来做成了南瓜芋泥，将芋头打成泥然后倒入精心雕刻好的南瓜盅里面，舀一口吃起来嘴巴里就是两个味道。
2、蚝烙
蚝又被称为蚝蛎，也就是北方那边经常说的牡蛎，蚝烙就是用小生蚝加上一些生粉，再打上一个鸡蛋煎制而成的，它的特点就是吃起来特别香脆，虽然特别酥脆，但是又不会太硬，不会出现难嚼的情况。
3、鸭母捻
这个甜品其实跟北方的汤圆有点相似，它之所以会叫这个名字，就是因为它的形状像母鸭游在水上，鸭母捻是有很多种味道的，比较常见的就有绿豆，红豆以及芋泥等等，入口的时候你就能够觉得特别嫩滑，有点像汤圆但是又比汤圆好吃很多。
