炖肉时,什么时候放花椒大料？
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炖肉的顺序：炒糖色、放肉块、加热水、加调料（大料、花椒、桂皮、葱、姜、酱油）、肉七八分熟时加盐。
红厨美食为您回答这个问题，厨子工作之余经常会分享一些美味给大家，让生活更加精彩。
炖肉的菜肴做法很多，可以搭配许多食材一起炖，有胡萝卜炖肉、刀豆土豆炖肉、白萝卜炖肉、香菇炖肉、白菜炖肉等等，用一些素菜和肉一起炖，营养更加丰富，做成美味的家常菜肴，许多人都爱吃。
==[炖肉时是不能放花椒的]==
民间有句俗语"肉不椒、羊不料，意思是做猪肉菜肴时不能放花椒，煮羊肉时不能放大料，这句俗语传承下来还是有一些道理的。
我们平时烧红烧肉或者炖肉时是不放花椒的，放了花椒会有一些麻味，怪怪的味道，猪肉也不需要去异味，炒猪肉或者炖汤时也不会放花椒，麻味太多会影响口感，味道也不鲜美了，改了许多味。 在川菜水煮肉片这道菜是复合型味道，放花椒也只是增加一个味道而巳，并没有突出的作用，这也是一个例外;
==[炖肉时应放大料应早放]==
在做炖肉时，可以放一些八角、桂皮、香叶之类的大料，要看搭配的食材了，例如我们冬季做白萝卜炖肉时，可以在炖的时候就把八角放进去，肉炖熟后香气扑鼻，八角能增加肉的香味，顿时让你食欲大增;
有些炖肉可以加些香叶、桂皮，白胡椒粒等大料，让菜肴更加美味，增香提鲜的作用，可以在开始烹饪时就放进去一起炖，可以使菜肴更美味，许多人都喜欢那种香味。
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总之，做炖肉时放一些大料能使菜肴增色不少，但是花椒不要放，会改变菜肴的味道，肉的鲜味也却少很多，影响菜肴的质量;因此，我们在做炖肉时可以加些八角、香叶等一些大料来增加香味，使菜肴更加美味。
红厨美食为您倾情呈现，炖肉的菜肴非常美味！大家有时间可以自己做炖肉尝尝，个人观点，欢迎大家建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！
川味清炖牛肉的最正宗炖法？
2、辅料：料酒适量、食盐适量、葱3段、姜1小块、蒜8瓣、八角3个。
3、牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水。
4、葱切段，姜切片，蒜拍松。
配料如下：
牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克
烹饪步骤:
1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
主料：新鲜的牛肉500g。干辣椒4个，香叶两片，姜一段，花椒少许，丁香少许。
做法：
1、牛腱子肉清洗干净，切大块。
2、放入清水中浸泡2-4小时。
3、浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮。
4、开锅后稍煮一会。
食材用料：
牛肉500克左右，白萝卜350克左右，葱适量，姜2片，水适量，香菜适量，盐适量，鸡精适量。
做法步骤：
1.准备食材，把牛肉和萝卜切块（萝卜去皮），姜切片，葱切段；
