四川农村怎样熏腊肉？
四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。简单做法将干净带皮猪肉(五花肉)直接用盐腌制，但根据口味不同，将宰杀的新鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒，茴香等物进行腌制，用柏树叶子(柏丫)，加入桔皮，柚子壳，香樟等物，用此烟熏入特殊香味及口感。也有用火烤腌熏，比较繁琐。城市里已禁止使用，一般是利用太阳晾晒，烟对环境造成一定的影响。
成都川菜年夜饭菜谱？
豆瓣鱼
材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升
步骤：
1、腌腊拼盘。
6烧白。
红烧白或咸烧白。
7粉蒸肉。
8豆瓣鱼。
9炸酥肉。
怎样做四川腊肉腊肠？
调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。
制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。一都般是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金***的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金***的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！
腊肉把新鲜猪肉洗干净切成两三斤一块的大小，长条形最佳，晾干后在加了盐，花椒，八角、桂皮、香叶、凉白开的佐料水里浸泡四小时，用麻绳打孔穿好后挂在准备好的木架上，下面燃烧松柏枝，火小点，主要是需要烟，用烟熏制腊肉。上色之后会有独特的香味，然后再阴干半个月就成了。
四川腊肉腊肠是这样做的：
原料：猪前夹肉、川味麻辣调味包、绵线、肠衣。
做法步骤：
第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴）
第2步、把肉切成大小均匀的条状、
第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加）
第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右
第5步、肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净、
第6步、把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了
第7步、用绵线扎紧肠子底部打死扣
一般是买新鲜的猪肉。然后用于绞肉机，不要打的太碎，有颗粒感，猪肉最好也是有肥有瘦，然后买腊肠的调料包，这个是有相关的调料包的。最后就是肠衣，可以在网上买，买了之后要拿水泡。然后自己买一个灌肠筒。把肠衣套在上面，肉放在里面就可以弄了。弄好的腊肠，把它晾在通风处。等风干差不多，记得放进冰箱里面。
腊肉的话，一般买了肉之后抹一点酱油，再抹一点点盐。然后松柏树枝点燃放进熏桶里，就一直加树枝不要让他燃起来，而且要有很大的烟，然后把肉放上去熏就行了
