川菜蒸肘子的家常做法？
主料：猪肘500克
调料：大葱10克,料酒10克,盐5克,姜汁100克,味精1克,姜15克,花椒5克,醋5克,香油15克
姜汁肘子的做法：
1. 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；
3. 在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，在碗内（皮朝下）；
4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；
5. 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；
6. 取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。
川菜东坡肘子
用料
主料:猪前肘 1000g
配料:小黄米姜或子姜 大量
辣椒面和甜面酱 适量
泡椒 适量
花椒 适量
米醋和香油 适量
料酒和二锅头 适量
1、酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。
2、原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
3、做法：把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，看到肘子皮变黄后放入清水。
4、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西。
5、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
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炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。
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桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等滤出物放置一旁备用。
石斑鱼清蒸做法川菜？
石斑鱼处理好再洗净，撒上胡椒粉、盐抹匀，碗中放入葱结、生姜、料酒，抓捏出葱姜汁，把葱姜汁倒入鱼碗中，抹匀，腌制15分钟，葱丝、红椒丝用冷水浸泡，盘子上铺葱段、姜片、石斑鱼，再铺姜片，上锅盖盖蒸6分钟，倒出汤汁，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、红椒丝，淋上热油即可。
川菜中的清蒸石斑鱼是一道以鲜美的石斑鱼为主要食材，搭配川菜独特的调味和烹饪技巧制作而成的美食。以下是一种常见的清蒸石斑鱼川菜做法：
准备食材：新鲜的石斑鱼、姜、蒜、葱、川菜专用豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、花椒、香菜等。
处理石斑鱼：将石斑鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，以便入味。
调味：在鱼身上均匀地涂抹料酒和盐，腌制片刻。姜、蒜切末，葱切段备用。
蒸制：将腌制好的石斑鱼放入蒸锅中，蒸约 8-10 分钟，直到鱼熟透。
制作调料：热锅凉油，放入姜蒜末和川菜专用豆瓣酱炒香，加入适量的生抽、糖和少量清水，煮沸后调成酱汁。
淋汁：将蒸好的石斑鱼取出，撒上葱花和花椒。将调好的酱汁趁热淋在鱼身上，让香味渗透进去。
点缀：可以撒上一些香菜作为点缀，增加菜品的美观度。
上桌：将清蒸石斑鱼趁热上桌，即可享用。
清蒸石斑鱼川菜注重保持鱼的鲜味和嫩滑口感，同时通过独特的调料赋予其浓郁的川味。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到自己喜欢的味道。此外，选择新鲜的石斑鱼和优质的调料也是关键，这样可以确保菜品的口感和质量。希望你能成功制作出美味的清蒸石斑鱼川菜！
