活水鲫鱼的做法川菜？
原料
1/鲫鱼清洗干净，去黑膜，去鱼头，去鱼鳍
3/锅内倒入植物油把鱼煎至两面金黄，捞出沥干油备用，然后洗锅
4/锅内加入植物油，油温4－5成热，加入刚才切好的花椒，蒜，姜，小葱，翻炒出香味，加适量，郫县豆瓣酱，翻炒稍加水，不然粘锅，倒入刚才，备用的鱼，翻炒加水，盖锅盖闷十分钟，把鱼盛出。
5/分别放入刚才的备菜，翻炒熟然后盛出放在刚才呈出的鱼上浇上锅里剩下的汁出锅。
6/完成
1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
2.在鲫鱼两面身上划一字花刀。
4.平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
5.不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7.加入番茄沙司。
8.把番茄沙司炒出香味。
9.放入煎至的鲫鱼。
10.加入适量的清水。
川菜活水钓鲢鱼的做法？
原料： 花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片 辅料： (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许 (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。
主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
活水煮活鱼怎么煮嫩？
活水煮活鱼是一种很受欢迎的传统川菜，但要想煮出嫩滑的口感需要注意一些技巧。
首先，选用新鲜活鱼是关键，因为鲜鱼肉质紧实，易于煮熟后保持嫩滑。
其次，在加入调味料之前可以在鱼身上轻轻切上几刀，这样可以加速鱼肉的入味同时也能使鱼煮的更加均匀。
最后是要在水沸腾后才将鱼放入锅中，中小火煮10分钟左右，再放入葱姜蒜、花椒等调料，盖上锅盖继续煮约10分钟，这样能使鱼肉更加入味润滑。
活水煮活鱼是一种传统的川菜烹饪方法，但如何让鱼煮得又鲜又嫩呢？
首先，选购的鱼应为新鲜的活鱼，清晰透明的眼睛和红润的鳃是选购时的重要指标。
其次，烹饪时需要提前用盐腌制一段时间，以去除鱼腥味，然后在锅中烧热水，待水沸腾后将鱼慢慢下锅，煮至表皮变白后加入姜、葱、花椒等烹饪调料，最后关火焖一会儿即可食用。鱼煮至八成熟即取出，别过久，再开火煮至熟。这些烹饪技巧可以使活水煮活鱼煮得鲜嫩可口，是值得尝试的美食佳肴。
