传统川菜有哪些?
如麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡、麻辣鱼、酸萝卜老鸭汤、泡椒系列、牛尾汤、豆花饭、陈皮兔丁、烧白、灯影牛肉、合川肉片、蒜泥白肉等等。
传统川菜十大名菜?
1:麻婆豆腐。
属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。
2:回锅肉。
这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉,其历史悠久,喜者甚多,逐渐成为别具风味的四川名菜。
3:夫妻肺片。
作为四川成都的一道名菜,正宗的夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,麻辣浓香。通常是由牛头皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉为主要原料,先进行卤制之后再加入辣椒油,花椒面等调料调制而成。
4:宫保鸡丁。
这是一道驰名中外的特色川菜,宫保鸡丁,是油鸡腿肉,干辣椒,花生米,大葱炒制而成。做好的菜肴鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸,回味无穷。
5:鱼香肉丝。
作为一道特色的四川名菜,其滋味以鱼香味而得名,相传,此菜的灵感来源于泡椒肉丝。
答:川菜是属于'中国八大菜系之一,它的特色或者说特点就是麻辣可口,很受欢迎。其中有,麻婆豆腐,水煮白菜,鱼香肉丝,干煸豆角,回锅肉,花胶肉,水煮鱼等等能。
清宫八大川菜?
一、麻婆豆腐
据说麻婆豆腐是清朝末期,一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的,夜晚临近打烊时,一伙人想要吃饭,陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜,边用豆腐加上肉沫,再来些豆豉等配料,做了一道豆腐,没想到食客吃完之后赞不绝口,后来一传十,十传百,便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,食材比较广泛,比如鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足。这也是多数人是川菜时,必点的一道下饭菜。
三、水煮肉片
清宫八大御制川菜是:灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团,牡丹鱼片、干煸牛肉丝。
川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。
原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,
以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新。
新鲜牦牛火锅川味正宗做法?
用料:
牦牛骨 小两块(带骨髓最好)
牦牛肉 500克(适当带牛油)
生姜 五六片
大葱 一根
盐 适量
花椒粉 适量
八角 两三颗
桂皮 5厘米左右取半支
为什么有人觉得川菜是重口味?川菜除了麻跟辣,还有什么其他口味吗?
多谢邀请!
川菜重口味!
有比较才能有鉴别。
粤菜档次高雅,做工精细;
京菜手法传统,厨艺守成;
鲁菜博***众家,开拓进取;
湘菜辣出花样,南北通杀;
……
川菜百菜百味,麻辣鲜香。
以典型名菜“歌乐山辣子鸡丁”为例:群众要在满盘辣椒、花椒里寻找鸡丁!
谢谢邀请!其实川菜除了麻辣,还有其它口味,每逢过年和平时请客办酒席,大都要做一个咸烧白,贵州叫盐菜肉,就是买方方正正的五花肉,去毛烧皮,洗净后沥干抹花椒面、白糖、生抽、老抽,下锅放八角和五花肉炸,炸至稍黄捞起,再把洗净切碎的盐菜下锅炒,放生姜、花椒、白糖,最后放点生抽起锅,炸好的五花肉[_a***_]大片,整齐码放在碗里,再铺上炒过的盐菜上锅蒸40分钟,拿出冷一下倒扣盘中即可,鲜香软糯,肥而不腻,很受欢迎,是酒席必不可少的硬菜。第2就是糖醋排骨,这也是这几年不断适应创新的结果,买前排,前排肉香,把它洗净斩段,起祸放油,下姜片、花椒、人角、白糖,再放排骨,用开水焖一个小时,水干出油时放蒜苗和生抽即可,很香。再就是烧三鲜,以上3种贵州家家户户也爱做,就是猪蹄筋、水腿肠和肉圆子,买前腿肉,3分瘦,7分肥,把它剁好,加盐、生粉和匀,水开后放姜、盐、西红柿、蹄筋、肉圆子、火腿肠、粉条,关火前放点味精,撒葱段,挺香的川菜也有好多味,就象千人千面,人生百味一样,闲暇之时,自己动手,何不是人生的一大乐趣,也为你的生活充实又添彩,你说是吗?