糖蒜为什么浮在上面？
因为蒜瓣的密度比水小，受到的重力小于浮力所以会上浮，这种情况下建议少加一点糖，减小糖水的密度，这样就能避免往上飘。
糖蒜的腌制是比较简单的，需要注意的是，腌制糖蒜时是不需要放盐的，成品糖蒜在食用时，有着特殊的风味，深受人们的喜爱。
很多人在腌制糖蒜时，做出来的糖蒜可能不脆，造成这种情况的原因大多是这两点：1、选用的蒜头比较嫩；2、放置的时间太长。
腌制糖蒜看起来比较简单，但在腌制时要注意以下几个细节，否则做出来的糖蒜质量较差：
1、放入白醋的量要合适，可根据大蒜的数量来确定，有一个原则：白醋要淹没蒜瓣。
当然，白醋可以用陈醋和米醋来代替，这样做的话，做出来的糖蒜颜色可能会差一些。
2、最后装瓶的过程中，万万不可以加入大料，一旦加入大料，腌制出来的糖蒜很容易变质，而且在保存时，一定要注意密封性。
水晶蒜最正宗的做法？
是用新鲜的大蒜瓣和白醋浸泡制作而成。
水晶蒜是一种以大蒜为主料制作的特色腌制食品，其味道鲜美可口。
选用新鲜的大蒜瓣和纯正的白醋是制作水晶蒜的关键。
较新鲜的大蒜碱含量较低，容易去除大蒜的辛辣味道，并带有一种清爽、脆嫩的口感。
而白醋则具有杀菌消毒的作用，同时可以带来白醋的清香味。
制作水晶蒜的过程中，还需要注意质量和比例的控制。
例如，选择纯正无杂质的白醋，瓶中保留一定的气体，都可以帮助水晶蒜更好地发酵并保持较长的保存期限。
此外，腌制时需要注意卫生和温度，保证食品卫生安全，同时控制好温度可以促进水晶蒜的味道和口感。
所需材料：
1. 大蒜头
2. 精盐
3. 粟粉
4. 菜籽油
做法步骤：
1. 将大蒜一头一头的剥下来，去掉根部、老皮，留下白色的肉质。
材料：
1. 净重100克的生蒜头
2. 热水适量
3. 两勺白糖
4. 少量白醋
5. 少量盐
6. 适量色拉油
步骤：
1. 生蒜头先剥壳，用微盐水清洗干净，再用热水焯过，捞出放凉水中漂一会儿，捞出来滤干水分。
做法，第一步，大蒜洗净，减掉蒜跟，剥掉外皮，里面要留下一层薄薄的蒜衣。备个盆淡盐水，把大蒜放进去，盐水要没过大蒜。搅拌一下，浸泡一天一夜，中间最好要换一次盐水。第二步，大蒜泡好后，捞出控干水分，把大蒜的底部切掉一点，目的是方便浸泡入味。第三步，准备一个玻璃罐，清洗干净，无水无油。然后把控干水分的大蒜放进去铺一层，再撒入一层冰糖，接着一层大蒜一层冰糖。可以剥一点蒜瓣塞进中间的空隙了。再倒入米醋，没过大蒜，最后倒入少许白酒，拧紧瓶盖，放在阴凉避光处存放15天即可
配方，准备大蒜，米醋，冰糖，干净玻璃瓶，食用盐
