适合于急火快炒的菜都有哪些？
谢谢邀请！
这个问题，铁柱来回答一下，什么菜适合快烧？估计很多朋友会根据厨房做饭经验回答，下面铁柱也来回答一下。
朋友们不要诧异，这真不是铁柱在这里胡咧咧，我一直觉得，炒土豆丝真的能考验一个人的做饭功力，如果想要吃口感极佳的土豆丝，一定要快去的炒，而且火也得大一点。
有些朋友炒的土豆丝，非常的软，吃起来没有脆脆的感觉，这很大程度上是因为火候没控制好，炒得时间长了。
第二道菜：辣椒
爆炒辣椒，如何保证辣椒的口感，吃起来不绵软，这个时候火候的控制很重要，当然炒得时间也是比较重要的，时间一长，估计吃起来有软的很，没啥口感。
第三道菜：茄子
可能很多朋友吃过炒茄子，可是你吃的茄子，是不是有时候特别软呢，一点儿也不嫩？当然啦，这可能跟茄子有关，但其中火候的把握也是非常重要的。
火候把握不好，炒出来的茄子肯定是非常软的，口感也一点不嫩。
急火快炒的菜有：
土豆丝，
炒三丝还有辣椒炒肉！
土豆洗净去皮，切成薄片再切成大小相同的细丝，放在凉水里泡上，以免土豆氧化变黑，烧开水把土豆丝用热水焯一下，再用凉水过一下！能去掉土豆的淀粉，保持土豆的脆爽！还能再后来的快炒时，能让土豆丝受热均匀分布！
切蒜成片，切点葱花，再切点红绿辣椒丝配色，锅中烧油，油开后放入葱姜蒜红绿辣椒，炒出蒜香味，倒入控干水的土豆丝，快速翻炒土豆丝，让土豆丝均匀的粘上油，放入白醋，鸡粉盐，再快速的翻炒几下，也就十秒钟吧土豆丝就出锅了！
炒三丝：
准备胡罗卜一个洗净切成细丝，韭菜一小把洗净，切成一寸长大小，绿豆芽洗净控干水分，大蒜切成片，红干辣椒备用，烧锅油开放入蒜片和红干辣椒，炒出蒜香，加入耗油放入胡罗卜丝，快速翻炒，再加入绿豆芽，，炒至豆芽断生后，倒入韭菜段，放入食盐，鸡粉，白糖适量，翻炒几下就出锅了，吃着清脆爽口又超级下饭的的素炒三丝就可以装入盘中了！
辣椒炒肉：
准备红绿辣椒，洗净去掉辣椒中的辣椒蒂，切成大小相同的细丝！
瘦肉切成细丝，放入碗中加入食盐，胡椒粉，生抽老抽搅拌均匀，加入鸡蛋清等量的干淀粉抓拌均匀，最后加入适量的植物油拌匀！大蒜和姜末备用！
很高兴回答你的问题，是这样的：
蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜应***用急火快炒，即加热温度为200℃~250℃，加热时间不超过5分钟。这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失。
旺火速炒，锅内温度高，可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素c因酶促氧化而损失。据测定，叶类蔬菜用旺火速炒的方法可使维生素c保存率达60%~80%；维生素&和胡萝卜素可保留76%~94%。
而用煮、炖、焖等方法烹制蔬菜，维生素c损失较大，如大白菜切块煮15分钟，维生素C损失可达45%。旺火速炒，由于温度高，翻动勤，受热均匀，成菜时间短，可防止蔬菜细胞组织失水过多，避免可溶性营养成分的损失；同时叶绿素破坏少，原果胶物质分解少，从而既可保持蔬菜质地脆嫩，色泽翠绿，又可保持蔬菜的营养成分。
蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜应***用急火快炒，这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失。旺火速炒，锅内温度高，可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失。据测定，叶类蔬菜用旺火速炒的方法，可使维生素C保存率达到60%～80%；维生素B2 和胡萝卜素可保留76%～94%。而且煮、炖、焖等方法烹制蔬菜，维生素C损失较大，如大***切块煮15 分钟，维生素C 损失可达45%。旺火速炒，由于温度高，翻动勤，受热均匀，成菜时间短，可防止蔬菜细胞组织失水过多，避免可溶性营养成分的损失；同时叶绿素破坏少、原果胶物质分解少，从而既可使蔬菜质地脆嫩、色泽翠绿，又可保持蔬菜的营养成分。
ps:对于一些根茎类、新鲜豆荚类蔬菜，如马铃薯、藕、芋头、四季豆等，烧、炖的方法和热炒相比带来的营养损失要少。
蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜应***用急火快炒，！加热温度为200℃~250℃，加热时间不超过5分钟。这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失。急火快炒，由于温度高，翻动勤，受热均匀，成菜时间短，可防止蔬菜细胞组织失水过多，避免可溶性营养成分的损失；同时叶绿素破坏少，原果胶物质分解少，从而既可保持蔬菜质地脆嫩，色泽翠绿，又可保持蔬菜的营养成分！
来贵阳旅游，一定要去的地方有哪些？
首先，楼上朋友认为贵州落后的观点已经奥特了，现在的贵州是县县通高速，农村都是别墅。高铁四通八达，从贵阳到贵州任何县市不会超过3小时。很多人口不到30万的县城都有机场。同时，由于贵州这几年的开发都是科学的，环保的，所以生态系统没有被破坏，环境也是全国前列。贵阳，作为贵州最美公园城市，当然可以玩的地方也不少。不过，话又说回来，好玩的概念每个人不一样，贵阳这个地方也是。美食，风景，生态这些对于贵阳来讲那是必须的，美女不对多，多数是不到160厘米的时尚芭莎。歌舞厅等风月场所很贵，文化***不便宜。所以，好不好玩就得仁者见仁智者见智了。
贵阳旅游，一定要去被誉为黔南第一山的黔灵山公园，这个公园有山有水还风景好，最主要的是，这里还有许多调皮的猴子，很有意思
山顶有个寺庙，是贵州最大的佛教丛林，去这里祈福的人很多，说是很灵验，从寺庙出来下山的路上猴子特比多，猴子都是公园放养的，这些猴子一点不怕生人，有的还会抢你手里的好吃的东西，有些人来这里就是为了专门看这些猴子，特别机灵的猴子，悠哉可爱
黔灵山半山腰有个动物园，挺不错的动物园，这里还有个地方是关押了张学良将军的，关于张学良的评价，历史课本是一边倒的好，网上有许多人持有不同意见，或许他也有自己的苦衷吧
黔灵山公园算是一个非常大的市内公园，门票才5元/人，特别便宜，公园内林立的树木，亭台楼阁等美景会让你旅途中的疲惫顿时烟消云散，黔灵湖上可以泛舟，北门连接的是湿地，风景都不错，贵阳旅游一定不能错过这里，你觉得呢？
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