川菜烹饪事典哪个版本最好？
川菜烹饪事典
《川菜烹饪事典》是2009年四川科技出版社出版的图书，作者是李新。《川菜烹饪事典》以其在丰富的烹饪史料、实用的烹调知识而深受广大烹饪工作者和烹饪爱好者的喜爱。《川菜烹饪事典》增加了新知识、新内容；内容调整扩充为烹饪文化、名店名师、烹饪原料、技术用语、行业用语、炊具用具、名菜名点、营养卫生、法律条规等九个方面内容。
川菜的主要配料都有哪些啊？
做川菜必备调料有以下几类：
1、花椒川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。
2、榨菜榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的辅料和调味品，对菜肴能起提味、增鲜的作用。
3、酱油酱油在烹调川菜中，无论蒸、煮、烧、拌的菜肴都可使用，运用范围很广。
4、川盐（精盐）川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。
5、芥末如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等，均是夏、秋季节的佐酒佳肴。
6、陈皮在川菜中，陈皮味型就是以陈皮味主要的调味品调制的，是川菜常用的味型之一。陈皮在冷菜中运用广泛，如陈皮兔丁、陈皮牛肉、陈皮鸡等。
7、芝麻芝麻是用于制作芝麻油（亦称香油）和芝麻酱的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉丝、芝麻豆腐干和一些筵席点心上。
8、姜川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三种。子姜为时令鲜蔬，季节性强，可作辅料或者腌渍成泡姜。
川菜有待解决的十个理论问题？
然而，在理论研究方面，川菜仍存在一些待解决的问题。
以下是川菜理论研究中十个可能需要解决的问题：
川菜风味特点及起源：川菜作为中国菜系之一，其风味特点和起源仍然存在争议。
虽然川菜以麻辣为特色，但川菜的具体起源时间和地点仍有待进一步探讨。
川菜烹饪技法：川菜的烹饪技法非常丰富，包括炒、炖、煮、炸等。然而，这些烹饪技法的具体操作和技巧仍需进一步研究和总结。
川菜调味品的研究：川菜中常用的调味品包括豆瓣酱、花椒、辣椒等。这些调味品的制作工艺、风味特点以及与川菜的关系仍需深入研究。
川菜食材的选用与搭配：川菜中有很多独特的食材，如鸡、鸭、鱼、肉等。
如何根据不同的食材选择合适的烹饪方法以及搭配方式，仍是一个有待解决的问题。
川菜烹饪器具的研究：川菜的烹饪器具丰富多样，如锅、炉、铲等。
川菜的定义和起源问题
什么是川菜？几乎所有的川菜文章和书籍，只要一出现“川菜”“川味”等词，都会涉及到这个问题，但是我们却从来没有形成一个可以称为共识的结论性意见
传统川菜宴席排菜顺序？
根据《川菜烹饪事典》和《四川筵席大全》的建议，传统川菜宴席在安排菜品顺序上，一般先定头菜，接着是二汤，然后是甜菜，最后是座汤。
然而，也有其他的说法，如菜品的上菜顺序可以按照“头菜——炸菜——汤菜——鱼菜——行菜——行菜——素菜——甜菜——座汤”或者“头菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”的顺序进行。具体的顺序可能因宴席的规模、场合以及客人的口味而有所不同。
