秘制川菜（川菜制作过程）

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本文目录一览：

• 1、特色招牌菜川菜

特色招牌菜川菜

1、盐帮菜是四川菜的特色招牌菜之一。盐帮菜，以四川自贡盐帮菜最为著名，属于川菜系下的小河帮。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。

2、峨眉酒家是北京一家著名的川菜馆，成立于1950年，主管厨房管理的吴玉生大师一生都擅长川菜。峨眉酒家的特色菜有：宫保鸡丁、辣系列、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐、千肉、红扒鱼翅、峨眉老坛子等。

3、年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏***BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。

4、泡椒鱼头 泡椒鱼头是峨眉酒家的一道传统川菜特色菜，鱼头入味嫩糯，浓郁清香，排骨以及熏咸肉为底料，并加上特制的泡椒酱炒制而成，配以冬瓜、香菇、豆腐等配菜，食材新鲜，口感爽脆，为川菜中的佳品之一。

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