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川菜那么油,为什么四川人却普遍不胖?
第三，人长胖的原因不是油吃多了，是糖吃多了。这里顺带科普个小常识，人多吃了糖，激发胰岛素超长活跃，它们会把多余的糖转化成脂肪存起来。这才是肥胖的根本原因。这些糖广泛存在于主食、含糖饮料和水果以及糖本身。
四川气候潮湿，容易风湿着凉，所以四川人普遍很注重养生，所以肥胖率会减少。
因为让人发胖的两个元凶，一个是碳水化合物，一个就是糖分。而四川人爱吃火锅，经常是火锅吃饱了，碗里饭也只挖了一点，四川人吃主食很会控制，这就减少了碳水化合物的摄入，从嘴上控制住肥胖的诱因。
消化也快。而且我们要注意的是，吃油不一定长胖，长胖也不一定是因为吃油，所以两者并没有直接的联系，再加上一些其他因素的综合，吃油多的四川人就不会普遍是胖子啦，不论如何，我们还是要养成均衡、健康的饮食习惯。
随着现在人们追求低盐少油饮食，川菜也在做出很多调整，形成了创新式川菜。四川人吃川菜感觉胖子不多，其实是一种错觉，一个人胖不同的人胖的部位也不一样，有人胖脸，有人胖腰，有人全身都胖。我就属于胖肚子。
川菜中的油放很多,吃太多会不会致癌?
还真没有去过，不过就算真的湖南菜馆，开始出现增长的话，这也是很正常的事了，应为目前在广州的湖南人比例湘菜馆是这十年之内才多起来的，广州的湖南人本来就较多，由于湖南人更喜欢吃家乡口味。
因为没有经过精炼和过滤，其中还含有很多食物残渣，难以避免地引入更多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。
川菜油太多，所有的菜无论荤素都在油里泡着，食客无意中就会吃下超量的脂肪，不利于健康。川菜一个特点是辣。有人说吃辣的好，趋寒避湿，可不是全国气候都跟四川一样，没必要盲从。
在餐馆里，一般油都会多放，因为“过了油的肉，才更香嫩。”北京一家颇有名气的家常菜馆后厨里，已有十多年厨师经验的刘师傅边演示边对记者说，如果放油少，肉容易炒得“柴”，口感会差很多。
干煸鸡炒的太油了是什么原因?
1、干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，主要原料是鸡肉，口味香酥，工艺是煸，难度属于中级。鸡肉经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，加调味料和辅料继续煸炒，至鸡肉干香滋润即可。
2、干煸鸡准备食材：鸡，干辣椒，葱，姜，蒜，花椒，八角。鸡剁小块（可以让卖鸡的给剁好）冲洗干净控干水分，干辣椒洗净剪成丝，葱切段，姜切丝，蒜一切二。
3、少量胡椒粉，用手揉搓均匀。因为鸡丝刚焯完水，里面含有部分水分，而且很吸调料，如果只是搅拌的话，就会味道不均匀，颜色不均匀，所以需要用到手揉搓。不要怕麻烦。
川菜油大、味厚,长期吃川菜会不会对身体造成伤害?
1、香辣食材吃多了，不但会导致容易上火，严重便秘，还很容易得了发烧感冒病症。
2、身体内钠成分超标准，最先会危害水电解介质均衡，造成水钠潴留，身体内血容量提高，升血压高。与此同时也会直接影响到毛细血管的左室作用，使血管收缩，毛细血管腔变小，血压升高。高油炸工。
3、重辣，重油，重盐，这些情况都有可能会让大家的身体变得越来越糟糕，很可能会引发肠胃炎也有可能会诱发肥胖，而且也会让大家的血糖血压升高。
4、川菜油太多，所有的菜无论荤素都在油里泡着，食客无意中就会吃下超量的脂肪，不利于健康。川菜一个特点是辣。有人说吃辣的好，趋寒避湿，可不是全国气候都跟四川一样，没必要盲从。
5、作为一个湖南人，首先是广州人原意接收的(广州菜，炖汤都会把油打掉)。可能这是主要原因。
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