本篇文章给大家谈谈重庆私房菜耗儿鱼，以及重庆耗儿鱼是哪里来的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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耗儿鱼怎么做好吃
1、将耗儿鱼去内脏、头洗净，放入盆中加黄酒、精盐、葱白节(10克)、姜(10克)拌匀腌渍人味，捞出沥尽水分。余下的姜切片。锅置火上，放入精炼油烧至六成热，投人耗儿鱼炸熟，当其外硬时捞出。
2、做法：耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。
3、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。
4、将耗儿鱼洗净、切块，用盐、料酒拌匀，放15分钟，其他材料制作见上图。油锅烧至8分热，倒入葱、姜、蒜、花椒、青椒翻炒。倒入耗儿鱼，翻炒一分钟后，根据个人口味加入干锅调料翻炒1分钟(我用了一整袋)。
5、耗儿鱼洗净，沥干水分。洋葱切小块，泡姜、泡椒、尖椒切粒。锅内下油烧热，放入蒜瓣炸至金黄。耗儿鱼在锅内煎至两面微黄、定型。煎好的耗儿鱼起锅盛盘。锅内放入一小勺郫县豆瓣炒香。
重庆耗儿鱼是什么鱼
1、重庆耗儿鱼是绿鳍马面鲀，也被称为马面鱼或者面包鱼。绿鳍马面鲀是一种海鱼，肉多鲜嫩，只有一根主刺，大部分只有老鼠大小，所以也被称为老鼠鱼，四川重庆地区称为耗儿鱼。
2、重庆娃娃鱼是一种绿鳍马面鱼，又称马面鱼或面包鱼。绿鳍马面吻鱼是一种海鱼，肉质鲜嫩，主刺只有一根，大部分只有老鼠大小，所以也叫鼠鱼，四川重庆一带叫鼠鱼。幼鱼生活在开阔的海底，栖息在水深50-120米的海域。
3、耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀（file fish），又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。暖水性中下层鱼类。20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类。
4、耗儿鱼，学名字叫做绿鳍马面鲀，在中国沿海地区有剥皮鱼、马面鱼的称呼，唯有在川渝地区，被爱吃火锅的川渝人亲切称为耗儿鱼。这个名字听上去和老鼠有关，但是耗儿鱼的老家并非内陆地区水塘河流，反而是海底。
5、耗儿鱼学名绿鳍马面鲀，肉多鲜嫩，只有一根主刺，是一种海鱼。在各地，此鱼有很多别名，其中就有“老鼠鱼”之名。因为此鱼在四川成都和重庆大受欢迎，风靡巴蜀大地。而四川人称呼老鼠鱼为“耗儿鱼”，由此得名。
耗儿鱼不仅有头还有皮,以前根本没人吃,现在却是川渝地区最爱
而很多沿海地区，同时也是耗儿鱼主要产地的朋友则表示，以前这种鱼根本就没人吃，因为怎么做都不好吃。直到被川渝地区的人发现，通过各种重口味的调料来烹饪，让耗儿鱼进入了新世界，而它的身价也是水涨船高。
相较于鱼身，耗儿鱼的剁椒鱼头服用使用价值并不是很高，剁椒鱼头又大又没有什么肉，可以吃的一部分很少，并且皮厚厚的，既不太好进味也不好咬动，运送到农贸市场上又不便。
重庆人称之为“耗儿鱼”，一个原因可能是因为剥皮鱼的皮呈蓝灰色，还有点毛茸茸的，有点像老鼠(川渝地区称为“耗儿”)皮， 耗儿鱼 另一个原因或许是指剥皮鱼剥去鱼皮看起来像“耗儿”，故得此名。
贞丰耗儿鱼火锅加盟品牌有哪些
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