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本文目录一览：
- 1、川菜菜谱做法大全
- 2、鱼酸菜(一道经典的川菜美食)
- 3、川味冷吃鱼怎么做好吃
川菜菜谱做法大全
1、川菜的做法大全 川菜的做法大全回锅肉 原料：猪后腿肉370克。辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。调料：大油25克、面酱12克、酱油 12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
2、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
3、麻婆豆腐的做法 主料；豆腐200克、猪肉馅30克。辅料；豆瓣酱少许、辣椒油少许、花椒粉适量、胡椒粉适量、葱少许、盐少许、生抽少许。准备好材料：豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）。
4、做法：草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。
5、做法：先把鸭血切成一字条形，后将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠、香菇切成片，海白菜、芹菜切成节待用。炒锅放置旺火上，加入少许油，将海***、芹菜、大葱节、黄豆芽炒熟放入味精，加少许香油，便起锅装碗垫用。
鱼酸菜(一道经典的川菜美食)
1、鲜鱼（草鱼、鲫鱼等）一条，约500克左右；酸菜一把，约500克左右；姜、蒜、辣椒、葱适量；食用油、盐、糖、酱油、料酒、醋、味精适量。
2、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
3、今天我们做一道酸菜鱼，酸菜鱼是一道川菜的经典菜肴，鱼片洁白细嫩，汤汁酸辣开胃，今天这个方法做出来更营养美味，适合家庭制作.原料：草鱼一条、葱片、姜丝、蒜末、小米辣、小米辣里面的水、酸菜。
4、这么经典的一道菜，我一个吃货怎么能错过呢，那么接下来我就给大家分享一下传统的川菜，酸菜鱼的做法。 酸菜鱼的做法如下 准备 泡酸菜。 准备 草鱼 一条，杀掉清洗干净，一定要 去鱼线 ，鱼不会腥。
5、作为一道火爆的川菜，酸菜鱼的做法可谓是千变万化。但是无论是选择什么样的食材和调料，其口味都需要以“麻辣鲜香”为主要特点。下面我们就来具体了解一下酸菜鱼的做法。
川味冷吃鱼怎么做好吃
1、先来处理食材。做冷吃鱼用草鱼、花鲢和黑鱼都可以，每个人都有自己的喜好。
2、家常冷吃鱼，外带方便好吃的做法 1 先把鱼都拾掇好 2 放油最好是色拉油或其他可生吃的油，放花椒粒 3 鱼在油锅里先爆一下 4 重新放油花椒粒 5 放入姜丝，泡椒豆瓣酱蒜酸菜姜还有很少一点味精等调料。
3、首先准备好以下食材：鲫鱼1条、生姜10克、大蒜3瓣、小米辣3个、青椒3个。具体步骤如下：首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好地去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀，如下图所示。
4、自贡冷吃鱼的做法：葱姜蒜洗净待用 葱切段，其余都切成末，备用 煎两面黄，出锅备用 用剩余的油把料炒香 加水，放入鱼。倒辣椒面和酱油 水开后，放入葱段。15分钟后起锅，完成。
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