本篇文章给大家谈谈川菜酸鱼汤，以及酸汤鱼 配菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
酸菜鱼也叫酸汤鱼,属于哪个菜系?用哪种鱼做出来最好吃?
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
下边跟大家分享一个用鲤鱼制作酸菜鱼的方式：【酸菜鱼】的制作方式特性：香辣爽口，肉质鲜嫩！酸菜鱼也称作酸汤鱼，是一道源于成都的传统菜肴，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而而出名，是知名的重庆江湖菜之一。
酸菜鱼属于重庆、四川的菜，属于川菜系。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自四川、重庆的经典菜品，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成。
重庆酸汤乌鱼片的做法是什么?
乌鱼双吃之酸汤乌鱼片的做法步骤 1 原料 2 西红柿在开水里泡一下，去掉皮 3 将乌鱼处理好，肉片片出，其余的煲汤 4 乌鱼切片，用料酒耗油咸五分钟 5 将西红柿剁碎 6 将西红柿翻炒出汁 7 倒入开水煮沸 8 将杂质捞出。
酸汤乌鱼最正宗的做法如下：工具/原料：花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。葱、姜、蒜剥好、洗净。切段，姜、蒜切末。
酸汤乌鱼片的家常做法去酒店学分别腌制鱼骨和鱼肉。 鱼骨用白胡椒和盐。 鱼肉用白胡椒，盐，生粉，鸡蛋清，充分吸收后加一点花生油（其他菜籽油以外的植物油均可）锁水。 腌制10分钟以上。
制作工艺：（1）首先将黑鱼刮净鱼肚中的黑膜，因为其是鱼腥味较重的地方，随后片下鱼腹部位。接着将鱼肉片成厚薄均匀的片，鱼腹部位砍成块，备用。（2）将鱼肉放入碗中，加清水清洗干净血水以及杂质，捞出沥干水分。
酸菜鱼怎么做
锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。反复冲洗，至水清澈后沥出来。加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
酸菜鱼的做法步骤 1 原料。2 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。【酸菜鱼】食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
酸菜鱼是什么菜系的名菜?
1、酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
2、酸菜鱼是重庆地区名菜 酸菜鱼是重庆地区的一道名菜，属于四川菜系。这道菜流行于上世纪90年代，主要是以草鱼为主料，同时配合酸菜等食材煮制而成，是一道源自重庆的经典菜品。
3、酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
4、酸菜鱼，一道源自中国四川的经典川菜，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值而广受喜爱，也是川菜中人气较高的一道菜。
5、四川菜系，家常菜，流传甚广。酸菜鱼在20世纪90年代早期很流行，在各种规模的餐馆都有一席之地。重庆的厨师把它推向祖国的南北。酸菜鱼是重庆菜的先驱之一。鱼肉十分新鲜嫩滑，鱼汤酸甜可口，微辣但不油腻。
老成都酸汤鱼的做法?
草鱼去鳞去腮，洗净，切成大块；西红柿切块；将土豆削皮切片。酸汤鱼 炒锅大火烧热油，爆香姜片和辣椒(或干辣椒)，放入豆芽和薯片，加盐翻炒数次。加入高汤(或水)和自制的酸汤。煮沸后，将番茄块和鱼块放入汤中。
准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片。加入盐2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。起锅烧油，倒入油5ml，倒入鱼骨，煎至两面微黄捞出。
首先准备一袋酸汤鱼调料和去骨草鱼肉。草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片。将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中，取出酸汤鱼调味料包，大蒜去皮切碎粒备用。将腌制料包撕开放入盆中，加入一个蛋清和一勺淀粉。
做法： 1，首先将巴沙鱼解冻后洗净，用厨房纸巾擦去表面水分，[_a***_]切成片状，厚薄适中。 2，将切好的巴沙鱼片装入碗里，撒上少许盐朝一个方向搅匀，再加入1个蛋白和提前调好的水淀粉搅匀腌制片刻。(水淀粉是用红薯淀粉加少许水搅匀而成的。
家常酸汤鱼的做法鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐，料酒，胡椒粉腌制备好酸萝卜，酸红辣椒和小米椒，姜鱼肉切片加一点生粉或蛋清先将姜和酸菜炒香，再放入鱼骨炒香倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出，留汤。
关于川菜酸鱼汤和酸汤鱼 配菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
