今天给各位分享四川菜水煮的知识，其中也会对四川菜水煮肉片的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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求:四川名菜《水煮肉片》的详细做法。
1、制法：猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。
2、水煮肉片的做法准备：猪里脊半斤、油麦菜、豆芽、生菜等自己喜欢的蔬菜适量 调料：豆瓣酱8克、大蒜半头、姜1小块、1个鸡蛋清、泡椒10克、盐适量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、淀粉、干辣椒和花椒适量。
3、水煮肉的做法 将牛肉(最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉)切成5厘米长、3厘米宽的薄片（一元硬币厚薄），装入碗中，加酱油、白胡椒，用水豆粉拌匀。生菜、芹菜择洗干净，改刀。
川菜水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼的做法 步骤step 1 草鱼刮鳞、挖腮、去掉内脏，清洗干净，然后将鱼头切下。顺着脊骨取下来两片鱼肉。步骤step 2 鱼肉去掉中间的大刺，从尾部开始，切成蝴蝶片。所谓蝴蝶片，就是连切两刀，中间一刀不切断。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
水煮鱼做法 水煮鱼是中国川菜中的一道非常有名的菜品，以其独特的麻辣味道和嫩滑的鱼肉而备受食客们喜爱。下面，我想向大家推荐一种我个人的水煮鱼做法。
水煮东星斑:一道鲜美可口的四川名菜P
此外，水煮东星斑在制作中所使用的佐料——花椒、干红辣椒等辣椒类调料，不仅提高了菜肴本身的风味，更能代表四川的麻辣文化，表现了大国食文化的丰富多彩与千姿百态。水煮东星斑尝出来鲜美可口、麻辣***，让你回味无穷。
东星斑好吃。东星斑鱼当然好吃，这种鱼平时的运动量大，肉质可是很紧实有嚼劲的。东星斑肉质洁白，无论是清蒸、刺身、堂灼还是焖煮，做出来的菜都非常味道都特别鲜美。
东星斑洗干净准备好。片肉切段。用油盐糖酒生粉腌制半个小时。起热锅冷油放入姜葱蒜加入鱼肉煎一面变黄再翻一面煎金黄。煎鱼不能炒来炒去，鱼肉会散开，要中火煎好一面再翻开一面。
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