本篇文章给大家谈谈私房焯菜，以及焯菜加什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、蔬菜焯水多久捞出
- 2、为什么一些蔬菜在烹调前需要先焯水?目的是什么呢?
- 3、为什么有的蔬菜要焯水?
- 4、食物焯水作用及最佳时间
- 5、有些蔬菜往往是需要焯水的,蔬菜焯水的目的是什么?
- 6、绿叶菜焯水时放入什么不变色?
蔬菜焯水多久捞出
1、时间：沸水下锅焯水一分钟即可。焯水小贴士 焯水时间 （1）绿色菜： 5-10秒钟。（2）西兰花菜花结构密集蔬菜：1-2分钟。（3）去泥沙贝类食物：1分钟开嘴捞出。（4）亚硝酸盐含量高： 1分钟。
2、由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。
3、焯水是水开厉把菜放进去时开始计时。焯水一般时间很短，时间长了菜就会烂，吃起来口感不好。如果等第二次水沸开始计时，菜己很绵烂了，不好吃。
为什么一些蔬菜在烹调前需要先焯水?目的是什么呢?
1、有些菜式可能出现了苦味的味儿，会是辣的味儿，根据应用绰水的方式，还能够具有一定的灭菌消毒的作用。蔬菜焯水需要注意：开水里加一点盐，再把蔬菜水果资金投入，以后加点油。
2、因为这些新鲜的蔬菜在加热前，组织中的新陈代谢活动仍在进行，这种活动的物质是酚酶。如果焯水时间太短，蔬菜没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。
3、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
4、因为有些蔬菜带有少量的内毒素，焯水可以去除这种少量内毒素，次之口味也会变得更强。像西蓝花长豆角要是没有煮熟得话，十分很容易让人中毒了，所以尽量要先焯水然后再进行煸炒，那样能确保它没毒。
为什么有的蔬菜要焯水?
其五，有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水以免串味染色；另外在焯绿色青菜时可在水里加点白醋和盐，焯出来的菜色泽明亮。
因为有的蔬菜里含有草酸，草酸除味涩影响口味外，更重要的是它可与食物中的钙离子结合，形成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。
焯水原因：菠菜、菜、空心菜、笋等含量偏高草酸含量过高会影响人身体铁、钙的吸收草酸对胃粘膜还有一定的***作用焯水后可降低草酸含量30-85%。 时间：沸水下锅焯水5~10秒即可。
．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。如番茄可以通过焯水来去皮。
做蔬菜前焯一下主要有二个目的：一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。
食物焯水作用及最佳时间
1、食物：莲藕、丝瓜。原因：对于容易变色的蔬菜，焯水方式烹饪，可以防治变黑。时间：沸水下锅焯水一分钟即可。焯水小贴士 焯水时间 （1）绿色菜： 5-10秒钟。（2）西兰花菜花结构密集蔬菜：1-2分钟。
2、焯水是烹饪中常用的一道工序，它有以下几个作用： 去除食材中的异味和有害物质：例如，含有草酸的蔬菜焯水后可以去除草酸，使其更容易被人体吸收。
3、焯水1至10分钟，不同菜焯水时间也不一样。研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上。
有些蔬菜往往是需要焯水的,蔬菜焯水的目的是什么?
1、因为有些蔬菜含有微量的毒素，焯水可以去除这些少量的毒素，其次口感也会变得更好。像西兰花豆角如果没有做熟的话，非常容易让人中毒，所以最好是先焯水再进行翻炒，这样能保证它没有毒。
2、做蔬菜前焯一下主要有二个目的：一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。
3、焯水的作用：使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用沸水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。除去畜禽类原料的血污，去除异味。
4、焯水时加盐和油的目的？可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。（如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
5、科学研究表明，西兰花、荠荠菜等蔬菜水果，只需开水焯一下就能够除去40%~70%的盐酸。焯水的好处是特别多的是，制做菜式的情况下，根据应用绰水的方式，能使菜的色调更为的艳丽，同时口味十分脆响。
绿叶菜焯水时放入什么不变色?
1、加少许小苏打。蔬菜焯水加小苏打能翠绿。蔬菜含有叶绿酸，焯水过程中叶绿酸被稀释，无法维持原本的菜色，而小苏打是碱性，可以和叶绿酸中和，以此来保持菜色。
2、青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。
3、首先把青菜使用冷水清洗干净。把姜，算切好，放入盘中待用。接着往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入姜蒜，用铲子进行翻炒。锅内放入水和盐，大火煮沸。放入洗好的青菜，继续煮。
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