舌尖川菜（带你打卡舌尖上的川渝）

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舌尖上的中国的第一季第六集6五味的调和中介绍了川菜。四川盆地气候潮湿，多阴雨，住在这里的人，正需要辣椒的刚猛热烈。在川菜中，无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上鲜明的印记。

《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》中，继西湖醋鱼，杭州小笼包，杭州老底子面食片儿川也在该集中亮相，虽然仅有短短两分钟的展示，眼尖的网友就认出，这道片儿川来自杭州的菊英面馆。

（图片来源网络，侵删）

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。

中国可以说是面食王国，最为有名和有代表意义的面食主要是山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面。糕点苏式糕点品种甚多，样式丰富，制作工艺也非常精细。

《舌尖上的中国》中的所有美食包括但不限于：烧烤、火锅、烤鸭、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、酸菜鱼、拉面、刀削面、煎饼果子、包子、馒头、粽子、月饼等等。这些美食不仅口感各异，而且背后都有着独特的历史和文化背景。

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《舌尖上的中国》是由中国中央电视台出品的美食类纪录片，主要内容为中国各地的美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、***等方面的文化。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”。

其中水煮牛肉、火边子牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便脱颖而出。水煮牛肉现已成为川菜中非常普及的名菜。

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夫妻肺片——由肺、心、舌尖肉、牛肚肉拼成了大象腿大小的“塔楼”，满口鲜香。水煮鱼——传统的四川菜式，以勾芡辣汁加上豆芽、青菜烫熟为底，放上新鲜***的鱼肉。

舌尖上的美食，去四川必吃的美食有哪些？蒜蓉双椒蒸鱼头，是以胖乎乎的鱼头和大蒜为主要原料制成的美味佳肴。

川菜的名菜川菜有很多名菜，比如麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁、夫妻肺片、辣子鸡等。这些菜品都有着浓郁的川菜风味，深受人们的喜爱。

《贝太厨房：舌尖上的川菜》富有创意地运用各种食材的搭配，进行精巧的加工。辣椒从南美的传入，的确影响了川菜，但川菜，不是只有辣而已。

1、川菜川菜是指四川包括重庆一带的菜，以麻辣为主，菜式多种多样，调味五花八门。酸菜鱼，回锅肉，毛血旺，剁椒鱼头、麻婆豆腐等，都属于川菜。吃起来既清鲜又浓厚，麻辣鲜香。

2、八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在[_a***_]中有许多流派。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，到春秋战国时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

3、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

4、八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，其中粤菜受到了很多消费者的喜爱。中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。

5、闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。

1、小葱5克做法第一步：先将牛里脊切成牛肉片，厚度稍微厚一点，也可以切成柳叶刀。切好后腌制上粉备用（有条件的可以选择上粉前加一个鸡蛋）做法第二步：冷锅热油，先将牛肉滑油，肉质发白即可捞出备用。

2、水煮牛肉的做法步骤step 1 将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉、3勺水混合搅拌，加适量盐，腌制15分钟）。步骤step 2 豆芽白菜洗净，将***切成条形。

3、水煮牛肉准备食材：火锅底料、豆芽、青菜、豆皮切条、葱段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、牛肉做法腌制牛肉：一勺料酒和一勺生抽和一勺淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟；将豆芽、青菜、豆皮切条，烫熟。

4、剩余的大蒜末，白芝麻，干辣椒后浇热油，咱们的水煮牛肉就做好啦！【烹饪小贴士】：牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。锅开后放入牛肉涮30妙即可捞出，时间久了牛肉会老。

5、吃多了妈妈做的菜，小饭馆的菜我根本看不上。有朋友要聚会，去就把他们带回家来，让妈妈为我们做一桌子美味又好吃的菜。这次一个新朋友来我家，吃了妈妈做的水煮牛肉不走了，天天让我妈做给他吃。

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