炒菜万能公式口诀？
凉拌菜：油泼辣子2，米醋2，糖4，生抽1，蚝油1
茄汁：生抽2蚝油1米醋1白糖2番茄酱1盐一点老抽一点
各种煲：生抽2老抽1料酒1蚝油1白糖1甜面酱1水
甜辣口：韩式辣酱2勺，番茄酱1，生抽1，糖2
咸口炒菜：生抽3，老抽，蚝油1，糖1，淀粉水
鱼香：豆瓣酱，米醋4，糖2，生抽1
1、炒素菜
油和蒜炒香+蚝油+生抽+盐适量
2、减脂水煮菜蘸汁
3、秘制韩式拌饭酱
2勺韩国辣酱+2勺雪碧+1勺生抽+半勺蜂蜜或1勺白糖+1勺香油+1勺白芝麻+辣椒粉适量
4、糖醋菜
按比例，1份料酒+2份生抽+3份糖+4份醋+5份水
5、低脂油醋汁
1勺橄榄油+2勺苹果醋+1勺蜂蜜+生抽+黑胡椒适量
牛不椒羊不椒的准确说法？
牛不椒羊不椒并不是准确的说法。
因为“椒”指的是花椒，而牛和羊的口感、肉质、适宜搭配的调料如胡椒粉、姜汁等是有所不同的，所以椒并不适用于所有肉食的烹调。
在中餐烹调中，不同的调料在搭配不同食材时，起到的味觉效果也是不同的。
要根据食材的性质、特点来选择合适的调料，这样才能更好地凸显出食材的美味。
“牛不椒羊不椒”是一种川菜中的经典做法，准确的说法应该是“牛肉不放辣椒，羊肉不放花椒”。这个做法是因为牛肉和羊肉本身的味道比较鲜美，不需要过多的调料来掩盖其本身的味道。
同时，牛肉和羊肉的口感也比较柔嫩，如果加入辣椒和花椒等***性调料，容易影响其口感和风味。因此，在川菜中，牛肉和羊肉通常不会加入辣椒和花椒等调料。
做菜时的口诀，应该是"牛不椒羊不料”，椒是花椒；料是大料（俗称八角）。"牛不椒羊不料”的意思就是：做牛肉不要放花椒，做羊肉不要放大料。“羊不料”指的是：大料是味道很浓重的调料，如果羊汤里放了大料，会改变了羊肉原来的味道，它影响羊肉的香味不说，还会导致肉色或汤色发黑，味道也没有那么鲜亮
应该是羊不料，牛不韭。
俗语说“羊不料”，意思是白水炖肉，其中不加任何的调料，有些村民也不加入食盐，等喝汤之时或出锅钱才会稍许放一些，这都是为了保留住原汁原味的鲜美，尤其是羊骨中的蛋白质都熬在了汤里，既增加食物，也避免了香料的喧宾夺主，自然是不放大料等了！
牛不韭。对于牛肉来说，一般都是需要长时间的卤煮的，将韭菜与其一起烹饪，等牛肉熟了韭菜也都成泥了，自然不可！在者，这韭菜和牛肉都是粗纤维的食物，放在一起食用，容易加重胃部消化的负担，自然也不宜一起食用了！
"牛不椒羊不料”是做菜时的口诀，意思是做牛肉不要放花椒，做羊肉不要放大料。 牛肉和羊肉本来就有膻味，如果加入花椒和大料会加重膻味，使肉质变黑，口感不佳。
这并不是绝对的忌讳，只是为了保证菜肴的味道纯正，更好地体现出食材的原味。
