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看历史:川菜是怎样变辣的
1、花椒在川菜发展之前可以分为三个阶段，而花椒在川菜发展之前可以分为三个阶段。中国人最早用花椒和葱做辛辣的食物。胡椒最初指的是中国花椒。《诗经》中有句俗语“花椒有香”，屈原的《九哥》中也有花椒的记载。
2、由此，川菜中的辣味元素开始显现，在直到乾隆十四年（1749年），川菜中第一次出现了有关辣椒的记载。四川人保持传统嗜麻习惯的同时，又把辣味加入了饮食，最终创造了奇特的麻辣盛宴。
3、从明末以来，辛味调料在饮食中的出现频率开始持续走低，很多菜不再以花椒作为原料，但很多传统的食品辛辣地区口味也开始变得清淡。到清末的时候，花椒入谱已经仅占19%，而且基本上都被挤压在四川盆地一带。
4、一般而言，湖南鲜辣、贵州酸辣、四川麻辣是大众比较普遍的印象，原因即在于当其他各省都逐渐舍弃花椒的时候，唯有川人持续入菜。辣椒踢铁板：来到这里就停止 当然，在传播的过程当中，也难免会遇到“抵死不从”的顽固子弟。
川菜的起源是什么?
川菜起源于古代的巴国、蜀国。秦始皇灭六国后，大量的中原人士迁入巴蜀，和当地的风俗习惯，民间菜肴融合初现雏形。在经过两汉两晋之后，形成初期轮廓。在第二次大一统，隋唐时期，川菜有较大的发展。
川菜起源于古代蜀国。秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。
川菜起源于春秋战国时期的蜀国，秦汉时期出现，汉晋时期形成古典川菜“尚滋味”、“好辛香”根据历史学家的研究，古巴蜀人早已存在“尚滋味”、好辛香的饮食习俗。
川菜是我国烹饪的主要菜肴，发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮廓。
川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。
中国还没有辣椒之前,川菜等菜系是如何调味的?
1、在辣椒传入中国之前，川菜经历了三个阶段，而口味也发生了变化。但我们可以发现的是，即使没有辣椒的出现，受人民生活和环境的影响，川菜都可以发挥其独特的魅力。
2、而是用花椒或者是桂皮等等调味料，就类似于现在的五香一样，也可以将食物的味道调得更重一些，慢慢的西南地区就开始接受了这一种辣味。
3、花椒在川菜发展之前可以分为三个阶段，而花椒在川菜发展之前可以分为三个阶段。中国人最早用花椒和葱做辛辣的食物。胡椒最初指的是中国花椒。《诗经》中有句俗语“花椒有香”，屈原的《九哥》中也有花椒的记载。
4、早先四川人对辣味是没什么概念的，食材的口味和大部分南方地区一样以甜腻和辛香为主，通过加入花椒与生姜调味，增强对味蕾的***，其中著名的菜有五香熏鱼、一品宫燕等等，可以说是代表着川菜最初的模样。
5、辣椒传到中国之前，大家可不仅用姜片和麻椒生产制造***性口味，芥末和山茱萸也是两个助手。
辣椒传入中国以前,川菜等以辣为主的菜系到底如何调味?
1、其实，在辣椒传入中国以前，人们常用花椒，生姜来***味觉，在那时，人们还喜欢将芥末当成调味品，茱萸也是很受欢迎的调味品，可以制造出辛辣的香气。
2、而是用花椒或者是桂皮等等调味料，就类似于现在的五香一样，也可以将食物的味道调得更重一些，慢慢的西南地区就开始接受了这一种辣味。
3、早先四川人对辣味是没什么概念的，食材的口味和大部分南方地区一样以甜腻和辛香为主，通过加入花椒与生姜调味，增强对味蕾的***，其中著名的菜有五香熏鱼、一品宫燕等等，可以说是代表着川菜最初的模样。
4、以前四川人对辛辣味是没有什么定义的，食物的口感和绝大多数南方一样以甜腻腻和辛香为主导，根据添加麻椒与姜片调料，提高对味觉的***性，在其中知名的菜有五香熏鱼、一品宫燕这些，可以说成意味着着川菜最开始的样子。
5、川菜和湘菜都以辛辣著称，辣椒在菜肴中的作用不容低估。因此，作为一种“进口”辣椒在明朝传入中国，人们最早食用辣椒的时间是在清朝乾隆年间。让我们以川菜为例。在辣椒传入中国之前，川菜和其他菜系对辛辣食物的需求量很大。
6、大体而言，在代表着中华烹饪文化精髓的八大菜系中，川菜以麻辣为主、湘菜以香辣为主，这两种菜系对辣椒的运用可谓最炉火纯青。
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