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川菜的招牌菜是什么
1、麻婆豆腐：中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。夫妻肺片：夫妻肺片是四川小吃的精品。东坡墨鱼：色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。鱼香肉丝：鱼香肉丝是一道地道的川菜。
2、鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 ，2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
3、毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
川菜系列最出名的10道菜及其做法
辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
鸭血毛肚血旺 主料：鸭血(白鸭)500克 黄豆芽150克 辅料：鳝鱼100克、猪肉(肥瘦)100克、火腿肠150克 、黄花菜50克 木耳水发50克 、 莴笋100克 。
第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。 第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。
做法：将鸡胸肉切成丁状，加入盐、生抽抓匀，腌制10分钟。将花生米炒熟备用。热锅加入油，待油热后，加入葱姜末、红辣椒炒香。加入鸡丁煸炒至熟，加入糖、盐、酱油炒匀。
宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
川菜最常吃的40道菜
水煮牛肉：作为川菜中的传统名菜，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。正宗的水煮牛肉是满口椒香而不过于麻辣，只有真正的水煮牛肉是香的而不是麻辣的，只有这样才会让吃的人有一种愉快的心情。
宫保鸡丁是四川著名家常菜，以鸡丁、干辣椒、花生米、葱姜、醋、糖等用火烹制而成。该菜色香味俱佳、多口感丰富。 五香牛肉 五香牛肉是一道常见的川菜美食。
麻婆豆腐：麻婆豆腐又称麻辣豆腐，是四川传统的川菜代表，以豆腐为主，配以豆瓣酱和辣椒粉等多种佐料，味道鲜香辣辣，风味独特，是四川人最喜欢的菜肴之一。
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