开县家常菜（开县特色菜）

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1、以下是一些开县的美食推荐：开县烫皮牛肉：开县烫皮牛肉是当地的特色美食之一，选用优质牛肉，经过独特的烹调方法，制成口感鲜美、肉质细腻的牛肉片，再配以适量的花椒、辣椒等调料，口感鲜美，是开县的美食之一。

2、开县香干：开县香干是一道色香味俱佳的小吃，主要用辣椒、豆瓣、花椒等调味料将新鲜豆腐干炒制而成，口感香脆，鲜香可口。

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3、首先，开县的雪梨是一绝。雪梨汁、雪梨酱、冰糖雪梨等都是开县的特色，清甜可口，营养丰富，深受消费者喜爱。此外，开县的清蒸鳜鱼、烤鱼等鱼类菜品也非常有名，鲜嫩可口，回味无穷。其次，开县的小吃更是种类繁多，琳琅满目。

4、开县张田螺是一家位于中国重庆市开县的餐厅，主要提供田螺、小龙虾、烤鱼等美食。根据当地人和游客的评价，开县张田螺的田螺和小龙虾都非常美味，烤鱼也很不错。特别是这家餐厅的麻辣口味非常正宗，让人回味无穷。

5、开县哪里饭馆好吃？这是许多游客和本地人经常问的问题。下面为大家介绍几家口碑不错的饭馆。第一家是“瓢虫餐厅”，这是一家以火锅为主打的餐厅，特色在于其独特的鱼头火锅。火锅锅底选用当地优质鱼头熬制而成，鲜香味美。

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郑绍武郑绍武，男，汉族，1951年10月出生，北京人，高级烹饪技师、北京特级烹饪大师、中国烹饪***、国家级评委，北京市商业服务业中华传统技艺技能***“川菜”制作传承人。

吴万里，男，生于1933年。中国首批烹饪***之一。现任中国烹饪协会名厨专业委员会高级顾问，重庆市烹饪协会名厨专业委员会会长。吴***从事烹饪行业几十年以来，兢兢业业，培养了大批烹饪人才。

蒋维利，四川岳池人；1989年高中毕业，1990年进入市餐饮技术学校学习。现为四川火锅技师、中国川菜***，擅长火锅、川菜、苏州菜；烹饪技术全面。先后在成都万虎楼火锅大世界、阳光酒店、上海鸿鑫火锅酒楼、苏州香雪海饭店工作。

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刘自华，国家特级烹调技师，师从著名川菜 ***陈松如。在德国出版《正宗中国菜》大型菜谱，获法兰克福书展优秀奖，在中国香港出版《辣到跳》，在中国台湾出版《辣味美食》，另有《川菜制作图文全解100例》等30余部著作出版。

火哥本名张鹏，笔名 “火花石”，是《本味》川菜系列丛书的作者。

1、嫩鸡肉350克。笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。【制作过程】鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。

2、酥肉：将五花肉切片，用料酒、盐、酱油腌制后，裹上淀粉炸至金黄酥脆。扣肉：五花肉煮至半熟后，涂上酱油、蜂蜜，入油炸至上色，切片后入碗蒸熟。

3、制作：带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。

4、会加上四个凉菜及两个汤菜，总之最后的菜盘一定是双份。而“八大碗”中鱼香八块鸡这道菜的前身是八坨。八坨是选用五花猪肉制作而成，保证一桌八人至少每人一块。

5、临清八大碗：烧肉、炖羊肉、巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、里脊、肉杂拌。五台八大碗：***用台蘑、台参、牛羊、野鸡、野兔、蕨菜、苦菜、黄花菜、莜面、玉米、黄米、土豆等为原料制作菜肴。

6、八大碗的种类而八大碗分为粗细两种，涵盖了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等多种日常的烹饪方式。

2、走进开州老街，首先映入眼帘的是那些散发着诱人香气的小吃摊位。烤鱼、[_a***_]香、麻辣烫、酸辣粉等重庆特色小吃随处可见，而开州的特色小吃如开州酱鸭、开州牛肉干、开州糍粑等也不容错过。

3、开县油馍：开县油馍是一种传统的汉族小吃，又称“锅贴”，主要由面粉和肉馅、蔬菜等填充，经过煎、蒸、煮等多道工序制成，外酥内软，非常美味。开县酸汤鱼：开县酸汤鱼是一道重庆地方特色美食。

4、首先，开县的雪梨是一绝。雪梨汁、雪梨酱、冰糖雪梨等都是开县的特色，清甜可口，营养丰富，深受消费者喜爱。此外，开县的清蒸鳜鱼、烤鱼等鱼类菜品也非常有名，鲜嫩可口，回味无穷。其次，开县的小吃更是种类繁多，琳琅满目。

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