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开水***是川菜中难度系数最高的菜品吗?像这样的精品川菜还有哪些?
开水***：传统名菜。汤菜型。咸鲜味型。特点：汤清色雅，清香鲜美，菜质嫩爽，美口舒心。此菜看似平俗，实是川菜中最负盛名的一款佳肴。其功夫在于厨师的看家本事---吊汤的功夫。俗话说：“唱戏的腔，做菜的汤”。
松鼠桂鱼 松鼠桂鱼这道菜，非常的好看，也很好吃，但是想要把这道菜做好，却是非常难，你不仅仅需要高超的手艺，还需要5年以上的刀工，否则你做出来的桂鱼就不是这个样子，甚至是很丑。
在川菜系里，不说别人了，我最喜欢的菜是回锅肉，好吃，不过，不好做。小号我来介绍一下吧。回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
川菜十大名菜分别是开水***宫保鸡丁夫妻肺片毛血旺麻婆豆腐东坡肘子口水鸡鱼香肉丝糖醋排骨钵钵鸡1开水*** 开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤。
开水***在川菜中的地位有很高。我相信，很多人对川菜的印象应该是又辣又香。其实，并不是所有的川菜都是辣的。在川菜的体系中，辣味菜只占五分之一。川菜的一大特点是一菜一汤，百菜百味。
比较辣的川菜有哪些 鱼香肉丝 鱼香肉丝可以说是在中国很有代表性的一道菜了。而鱼香肉丝是没有鱼的，对海鲜过敏的朋友不用担心。鱼香肉丝主要的食材是猪肉、木耳和水发兰片，配料便是辣椒。
四川十大最难做的川菜
麻婆豆腐被认为是川菜中最难做的九大菜品之一，主要是因为它有几个独特的难点：辣椒的掌握：麻婆豆腐需要大量使用辣椒，辣椒的用量和种类会影响到菜品的味道和口感。
食谱中最难的菜是开水***。很多人乍一听到开水***这四个菜，都会认为这道菜的做法非常简单，实际上，它是一道非常有名的国宴菜。
四川泡菜 材料 白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克 做法 首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
猪大肠可以爆炒也可以做卤煮，在四川是一道家家都会做的美食，不过对于有洁癖的人来说，猪大肠的确是一道黑暗料理，当然爱吃的四川人是不会理解为什么有人称猪大肠为黑暗料理的。折耳根。
食谱中最难的菜
食谱中最难的菜是开水***。很多人乍一听到开水***这四个菜，都会认为这道菜的做法非常简单，实际上，它是一道非常有名的国宴菜。
第三种：凉拌折耳根 折耳根就是我们平常所说的鱼腥草，这种菜味道非常大，吃进嘴巴里，以后会有一股很大的腥味在嘴里停留久久都不能散去。
中东烤全驼 在中国十大最难做的菜里面，烤全驼可以说是排第一位的了。因为在做之前，要先将骆驼杀死并放血，这就是一件很费精力的事情。
佛跳墙：这是一道御菜，所需材料丰富，包括鱼翅、海参、鲍鱼、鸽蛋等。处理起来非常麻烦，烹饪过程也很复杂，因此被认为是一道难度极高的菜肴。茄鲞：茄鲞起源于红楼梦，制作过程繁琐，但味道却非常美味。
第一：雪绵豆沙 这是一道东北菜，据说做法极其困难，制作过程需要用红豆沙和蛋泡糊一直搅拌，而在搅拌的过程也是不能添加一滴水的，不然做出来的成菜就不蓬松饱满。
世界上最难做的一道菜是泥鳅钻豆腐，做法如下：食材：泥鳅200克、豆腐200克、香葱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、生姜适量、生粉适量、虾酱适量。把泥鳅剖腹洗净，并搓掉表面那一层滑的东西。
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