今天给各位分享特色小吃卤菜的知识，其中也会对卤各种小吃的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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卤菜有哪些品种
1、卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜有卤鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。
2、肉类卤菜：卤猪脚、卤***、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾。
3、红卤：加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）。白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
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三只松鼠虎皮蛋 参考价格：29元 整个虎皮蛋吃起来口感很好，很q弹，很有嚼劲，不咸不淡，味道不错，颜色金黄，很有食欲。
鸡爪口味香浓嫩脆，风味独特，透骨香，更是佐酒美食。洪濑黄师傅独创秘方，珍贵中草药加秘制高汤提炼的卤汤，味道鲜美，口感香，脆，Q，韧，有嚼劲，风味独特，吃了就忘不了。
金磨坊小鱼仔 湖南特产小鱼干盒装小包装零食 18元 金磨坊也是老牌子了，它家的卤味性价比都挺高，更偏向于卤一些素食。比如备受大家喜爱的余干等，0添加防腐剂，是15元以内就能吃嘴里的健康卤味零食。
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猪耳朵的味道很不错，第一次买，久久丫品牌的品质有保障。辣度也不是很辣，味道挺香的，猪耳朵也很脆。周黑鸭 卤鸭翅 甜辣麻辣卤味零食 经典大包装180g ￥ 100 好正。周黑鸭是一直很喜欢的牌子了。
王小卤虎皮鸡爪 我推荐的这个是王小卤的鸡爪 这个牌子鸡爪挺用心的，每个鸡爪的指甲都给剪了 它肉质比较软糯，偏烂的那种，但也不是完全烂的那种。肉很容易就脱骨，稍微带点力气就可以给它扯出来 肉质很有嚼劲，很Q弹。
去骨鸭掌 参考价格：8元 鸭掌个头大，肉又多，吃起来更过瘾。去骨鸭掌就是我心目中的卤鸭掌“天花板”，价格实惠又干净。鸭掌里的骨头剔得干干净净，腌制入味更均匀。去骨留筋，肉筋吃起来柔韧有嚼劲。
卤菜的做法及配方
（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
红卤汁 红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。
制法：⒈ 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。⒉ 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
做法：准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。
做法：把猪肉洗净放入锅中；倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸；煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。
兰卤菜 是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。
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关于特色小吃卤菜和卤各种小吃的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
