川菜拌肉（四川拌肉）

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1、凉拌鸡块的做法：将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。将鸡腿放入锅里，加入适量的清水，生姜片，大葱片大火煮开，撇去浮沫，再煮10分钟后关火，浸泡10分钟后捞起来控干水分。

2、将切好的鸡块码入深汤盘中，将调好的料汁浇在鸡肉上，再淋上一大勺红油辣椒，放置二十分钟即可上桌。如果不讲究美观的话，可以不用摆盘，直接大盆中拌匀盛盘即可。凉拌鸡肉要有汤汁泡着入味才好吃哦。

（图片来源网络，侵删）

3、超简单家传四川凉拌鸡的做法先把鸡整只煮熟冷水入锅，把鸡放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放煮好后把鸡斩成两半再斩成几块，鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来。

4、土鸡火锅的做法 1鸡放火上烧了下，去了小毛，斩成小块，2准备好放鸡里面的辣椒，生姜大蒜桂皮八角，3锅内加油烧热后下鸡块，一面炸好后翻一面4辣椒切开，大蒜仔拍辣，生姜切片，八角桂皮花椒洗净5鸡炸得。

5、材料整鸡一只或一只，葱6根，姜4片，青椒3个(可选)，生抽4勺，醋2勺，自制红油辣椒2勺，辣椒面1勺，色拉油1勺。第二，四川将鸡肉与凉菜混合的超简单祖传做法先把整只鸡煮熟。

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鸡精适量凉拌麻辣鸡的做法步骤1准备好两只鸡腿 2放入凉水里煮 3等水开 4水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净 5再入锅里煮，放入姜片料酒花椒再次煮，这一次把鸡直接煮熟6用筷子插入鸡腿，再取出筷子，看。

准备一个空碗，调一碗料汁，凉拌鸡好不好吃，全靠这碗凉扮汁。今天我调的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味极鲜酱油，盐，白糖，花椒油或花椒粉，香油，适量放凉的鸡汤搅拌均匀。

所有材料准备好，将鸡胸肉清洗干净，装盘备用。锅中倒入适量清水，将鸡胸肉放进去，加入少许料酒，3片姜片和3段香葱段，盖上锅盖，大火煮开，然后调制小火煮15分钟左右。

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凉拌鸡块的做法：将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。将鸡腿放入锅里，加入适量的清水，生姜片，大葱片大火煮开，撇去浮沫，再煮10分钟后关火，浸泡10分钟后捞起来控干水分。

凉拌麻辣鸡的做法步骤：准备好两只鸡腿放入凉水里煮等水开水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净再入锅里煮，放入姜片、料酒、花椒再次煮，这一次把鸡直接煮熟。

【 1 】四川麻辣鸡的做法用料鸡腿一个、大葱半根、姜一小块、小米椒 2根、盐 4克、鸡精 4克、生抽一勺、糖 8克、醋一勺、藤椒油 2勺、辣椒油 2勺、香菜两根。

猪肉洗净，冷水下锅煮熟，用筷子能轻松穿透肉块就可以了，然后晾凉切片。大葱斜切丝，姜蒜剁末。碗中放入辣椒油、酱油、醋、花椒粉、味精、白糖，再放入葱丝和姜蒜末。将肉片放入调好的酱汁中拌匀即可。

凉拌白肉的做法四川五花肉400克，窝笋100克，芹菜50克，姜、葱、蒜适量，花椒粒少许，酱油20毫升，醋20毫升，白糖10克，熟油辣椒20毫升，花椒粉少许，芝麻香油10毫升，鸡精少许。。

春芽凉拌白肉的做法先把水烧开，将白肉一整块丢进去焯一下，然后倒掉污水，再重新放水，煮肉，一直煮到筷子戳进去之后抽出来不冒血水为止，说明肉已经熟透了。把肉捞出去放在菜板上凉一下，备用。

蒜泥酱汁制作时，应该放入适量的醋和生姜等辅料，以增添口感的鲜美程度。制作完成后，只需将肉片和蒜泥酱汁充分混合，用辣椒粉、花椒粉和盐等调味料进行调味，即可制成一道口感鲜美，营养丰富的四川名菜。

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