今天给各位分享川菜水作牛肉的知识,其中也会对川味水煮牛肉做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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水煮牛肉是什么菜系
1、水煮牛肉是一道经典的川菜,属于中国四大菜系之一的川菜系。水煮牛肉作为一道地道的川菜,有着辣而不燥、麻而不涩的特点。其独特的麻辣口味,主要来源于花椒和辣椒的巧妙运用。
2、水煮牛肉是汉族传统名菜,属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。
3、是川菜中麻、辣、烫的代表,源于盐都自贡,自贡盐场过去以牛为动力撮卤水,一匹壮牛数月即淘汰,盐工将牛肉用水煮食,加点盐、辣椒、花椒作佐料。后经厨师改进,成为川味浓郁的名菜,麻辣味厚,滑嫩爽口。
4、水煮肉片是一道非常典型的川菜。它的特色是“麻、辣、鲜、烫”。此菜中的肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。此菜菜色深、味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。
5、水煮牛肉材料:牛肉400克,生菜300克,蒜苗50克,葱1根,姜1小块,蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。食用油10g,酱油3茶匙,料酒3茶匙,豆瓣酱3茶匙,精盐1茶匙,味精1/2茶匙。水煮牛肉属于川菜菜系。
6、自贡水煮牛肉是四川省自贡市的特色美食。自贡水煮牛肉属于盐工菜。古时一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。为了减少腥膻味,他们加入了辣椒、花椒等调料,既经济又可口。
正宗川菜水煮牛肉怎么做
1、青菜切段、青蒜切马耳形;肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。
2、牛肉切成薄片。加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。再加入色拉油拌匀后,腌制15分钟。锅内加油,待油热后,放入蒜瓣,炒到有香味出现。将大白菜洗净,切段后沥干水分。
3、做法腌制牛肉:一勺料酒和一勺生抽和 一勺淀粉,抓拌均匀,腌制30分钟;将豆芽、青菜、豆皮切条,烫熟。捞出装盘;热油炒香葱段、姜片、大蒜。
4、水煮牛肉的做法 步骤step 1 将牛肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉、3勺水混合搅拌,加适量盐,腌制15分钟)。步骤step 2 豆芽***洗净,将***切成条形。
5、【烹饪步骤】:首先将配菜洗净后切好备用。配菜可以根据自己的喜好准备即可,例如豆芽、金针菇都可以,我这里准备的是大***和西芹。将小葱、大葱、大蒜等调味食材全部处理妥当。
6、利用麻辣烫底料中的油炒香葱蒜片。锅内加入水煮开,倒入生菜烫一下,8-10秒钟即可捞出,此时生菜大概6分熟,捞出的生菜铺在大碗的底部。继续将牛肉片逐片放入锅中的热汤,将其烫熟。
川菜的一道水作牛肉丝具体怎么做
1、抓捏到图上这种状态,腌制30分钟。热锅烧油,油比平时炒菜多一些。油温五成至六成时,下入牛肉丝,滑开,大火炒至断生变色,沥油盛出备用。
2、做法:将牛肉丝倒入开水中,倒一小勺料酒焯去血水。捞出后洗净。南瓜去皮后切成片。将牛肉丝放进汤锅中,放两、三片姜,倒入适量的清水,盖上锅盖炖一小时左右至牛肉丝熟烂。
3、步骤事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料,首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉,置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分。步骤切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片。
如何才能做出超好吃的水煮牛肉?
水煮牛肉的做法步骤 备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片(先冷冻一下,较硬了更易切薄)。 ,加生抽3汤匙,盐1/2茶匙,淀粉少许,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。 ***切块,蒜拍碎,辣椒切碎。
步骤step 9 再坐锅放适量油,烧热,浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。水煮牛肉的成品图 水煮牛肉的烹饪技巧 技巧tips 焯牛肉不要等水开再下锅,变色马上捞出,时间长肉质容易变老。
在家制作水煮牛肉时,怎样做才比较好吃 材料 牛里脊肉250克,青蒜150克,***心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,鸡精1克 ,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
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