今天给各位分享辣椒油川菜的知识，其中也会对四川辣椒油做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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川菜中的红油是怎样做出来的?
1、熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。
2、称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。称量所需要的香料，备用。由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。
3、辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
4、热锅倒入油，三成油温时，倒入郫县豆瓣酱，小火不停搅动，直至熬制出红油。（2）锅中继续下入香料，慢慢熬煮十分钟，接着倒入大葱，小火不停搅动【以防止豆瓣酱焦底，影响成品】，将大葱熬煮至焦黄，锅中无水汽生成时。
5、完成之后要加盖第二天用，川菜讲究融合性，红油制作完之后的余温与香料、辣椒面会在桶里慢慢的互相参透融合在一起，所以第二天使用是最好的。
四川麻辣红油的制作方法
炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。方法：①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
碗中加水，放入八角，桂皮，香叶，山奈，白蔻，草果，紫草，小茴香，干辣椒，干花椒，浸泡10分钟。将菜籽油烧熟，关至小火，下入姜块，大葱，小葱，洋葱，胡萝卜，香菜，用小火熬香，炸干捞出。
辣椒油配料
食材：干辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。做法：锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火（闻到香味）。待冷却后，取1/3用研磨机磨成粉末备用。
第三：锅中少倒一点油，油热放入花生，等花生噼里啪啦响声过后，这样花生就熟了，盛出，把炸好的花生放入袋子中，用擀面杖压碎备用。
锅中少倒一点油，油热放花生，炸好的花生用擀面杖压碎。锅中再倒入油，油热下配料，再加香叶、桂皮、八角、花椒，小火慢炸，炸至焦***捞出。热油分两次倒入辣椒中，搅拌均匀之后再放点油，倒入碎花生，搅拌均匀即可。
碗中辅料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀。每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。
辣椒油的配方一 配料：干辣椒、混合油、清水。干辣椒：小红尖椒。混合油：比例为一小碗花生油配两汤匙香油。
【配料】：花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克 制作步骤：准备好原材料。（花生提前烤熟或者炸熟，一定不要太过了，能很好去皮的程度就可以了）花生去皮切成碎瓣。
谁知道川菜里面那辣椒油怎么弄出来的??
1、把油烧热，加入切碎的葱姜蒜。烹出香味后，油锅离火，捞出葱姜蒜。3 、捞完葱姜蒜渣子，这个时候油也晾的差不多了，重新开微火加热油。边加热边加入辣椒碎，边加边搅和，以油刚刚没过辣椒碎为准。
2、加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
3、红油颜色要特别红：就必须把辣椒籽去干净，辣椒籽是***的，会影响油的颜色。
4、【辣椒油做法】拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，这里使用的容器最好是用耐高温的(如搪瓷，陶瓷)，再放鸡粉，用来调味。
5、”川菜里的红油该怎么做成？说到红油，在四川地区几乎家家必备，之前读大学时，暑期去四川游玩，时常都能闻到空气中飘散着炒辣椒的辛辣味，不时还猛打喷嚏。
怎么做四川辣椒油,辣椒油调料配方
朝天椒面100g二荆条面200g汉源花椒10g芝麻90g（炼油最好选不锈钢制品，这样安全）2四种材料搅匀 3锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。
步骤一：准备干辣椒、花椒和调料。将辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，麻椒研磨成粉末，姜切成薄片，大蒜切成小颗粒，备用。步骤二：热锅凉油，将花生油或者植物油倒入锅中，加热至油温达到 80 度左右即可关火等待冷却。
【辣椒油做法】拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，这里使用的容器最好是用耐高温的(如搪瓷，陶瓷)，再放鸡粉，用来调味。
锅里倒入油中小火熬至180-200度，没有温度计就看油冒很大的烟就好了。熬好的油倒入没有一滴水的碗中放凉2分钟。倒入三分之一辣椒面快速用勺子搅拌均匀。过一分钟再倒入三分之一辣椒面拌匀。
制作四川辣椒油所需的材料非常简单，只需要准备好以下几种食材：干辣椒：200克 花椒：50克 生姜：适量 大蒜：适量 食用油：适量 盐：适量 步骤说明 将干辣椒放入锅中煸炒至微***，然后捞出备用。
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