今天给各位分享川菜肚的知识，其中也会对川菜肚子鸡的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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那天吃了个川菜,辣炒脆肚,口感很好,脆脆的,但绝对不是猪肚,想请教下...
所谓的脆肚，就是猪的肚头部位，要用生的猪肚，肚的两面皮片掉不要，只要肚仁，火候技术要求很高，速度要快，食醋少许口感自然就脆了。
石湾脆肚具体做法操作步骤如下：买来先把白色“肥油”用剪刀剪干净，冷水洗净，一般要多洗几遍，猪肚剪开，切斜刀，0.3cm的厚度最佳。猪肚放衡东米酒、盐、酱油、味精、耗油适量（依据个人口味）腌至15-30分钟。
炒到猪肚条卷起来，就放入上面的调料。仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生，起锅时放入盐、鸡精和一点点醋，关火。香香美味的脆肚就完工了，我个人的习惯是再趁热再洒上点葱花，尝一口，真是爽脆极了。
湖南有名的生炒衡东脆肚之所以能够那么脆，是跟时间有关的，首先就是跟他在切条之前，放入冰箱的时间有关，然后就是跟猪肚下过爆炒的时间有关，如果这两个时间没有把握好的话，那么就很难炒出比较脆嫩的生炒衡东脆肚。
、猪肚炒好以后，就可以出锅装盘，一道美味的生炒猪肚就做好了，吃着脆爽又入味。鲜辣又可口，特别适合下酒。
我喜欢吃脆的，所以猪肚要想炒的脆就必须是生的然后爆炒，关于放多少调料这个根据自己的口味。
涮肚用的是什么肚?
1、涮肚是牛肚，即毛肚。麻辣涮肚是麻辣烫的延伸，是川菜最大众化的体现。
2、涮肚是牛肚，牛肚俗称为牛胃，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。
3、刷牛肚通常用的是牛的毛肚，斜着切，薄得像纸。麻辣涮肚是麻辣烫的延伸，是川菜最大众化的体现。随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味。
4、涮肚是一道以猪肚为主料，配以各种蔬菜和调味料的经典火锅菜品。它不仅营养丰富，口感鲜美，而且也是广大火锅爱好者的心头好。首先，涮肚的重头戏是鲜香可口的猪肚。新鲜的猪肚口感嫩滑，富有弹性，且味道极为鲜美。
正宗的川菜泡椒菜《腰花、脆肚》怎么做
1、若要是怕腰臊气，莫如川菜的泡椒炒了。 泡椒取用十数枚，泡姜一块，切成丝。腰子片去腰臊，剥去白膜，先顺切，切到三分之二处便可，不能切断。
2、猪肚买回洗净，过水去肠衣。一定要洗干净了。切成若干块，加大料生姜清水炖，差不多30分钟，炖微烂用筷子渣下试试。炖烂后添上盘，吃多少用多少，剩下放在冰箱里备用，随时拿出来食用非常方便。切成肚丝。
3、简单说：这道菜就是猪肚切条，加纯碱泡发100分钟后，加开水冲泡，然后焖5-8分钟！之后用流动水漂洗碱味！然后加上泡姜、泡椒、芹菜或者莴笋条，炒泡椒味即成。
川菜猪肚子红烧怎么做
1、猪肚一只，用面粉和白醋抓洗，去除猪肚的黏液和腥臭，流水冲洗干净。取连接食道部分的肚头，黄金分割一下。猪肚分两层，切下的肚头呈漏斗状，用刀水平剖开。
2、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。然后撒入胡椒粉。
3、步骤1 先上一个成品图 步骤2 制作红烧猪肚子的材料：猪肚子、姜、大蒜、小葱、料酒、盐、菜子油、干辣椒段、少许的泡辣椒、少许的郫县豆瓣、花椒、大料、八角、鸡精。 先将猪肚子买回来洗净。步骤3 洗净切成条。
4、先将锅烧热，准备300g二刀肉五花肉也可以，肉皮朝下放入锅中，将猪皮烙黄，然后放入清水中，将猪皮清洗干净2起锅烧水，将猪肉放入锅中，再加入姜片葱段一勺料酒一小把青花椒，开中火煮30分钟左右，将。
5、做法如下：步骤准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。步骤锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。
6、吃东西都是无辣不欢的。要说猪肚怎么做比较好吃，我觉得还是做成卤猪肚最好吃。
火爆肚头的做法川味
1、火爆肚条的做法步骤 space点击查看大图 请点击输入图片描述 猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。
2、做法：要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白脐上的秽物。
3、做法：猪肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成菱形块。
4、具体做法如下：首先将买来的包菜清洗干净，剥上几片叶子就可以了。叶子用手撕成小片，最粗壮的梗就不要了，撕好的叶子我们放在一旁备用。接着再切一些蒜片放在一旁备用。
关于川菜肚和川菜肚子鸡的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
