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潮汕年夜饭必备的十二道菜
1、卤鹅 潮汕的年味，卤鹅必不可少，酒起鹅肉剁，无鹅不成宴，潮人爱鹅，以卤为美，卤鹅是潮汕隆重节日必备的食物，节日有没有吃鹅，是衡量食物是否丰盛的标准。
2、另外，虾米粉丝煲也是不少市民喜爱的菜式。虾米弯腰象征老人，粉丝又有长久之意，该菜式是对老人的祝福。
3、鼠曲粿、红桃粿等寓意着好彩头，粿的味道不一样，有甜味的，还有咸味的，鼠曲粿被人们印成桃子形状，代表着健康与长寿，而红桃粿呢，就是被人们染成红色的粿，有“吉祥如意”的美好祝愿。
潮汕特色小吃推荐
揭阳乒乓粿 这种小吃源于揭阳，发扬光大于揭阳，口味独特。 潮州春饼 潮州春饼是潮汕的特色小吃，在《舌尖2》第一集，介绍了潮州的“春饼”。 汕头蚝烙 汕头蚝烙是潮汕的特色小吃，《舌尖2》的第二集，介绍了闻名遐迩的汕头蚝烙。
草粿又称仙草蜜、草粄、仙人粄，是广东潮汕地区一款颇具地方特色的汉族小食。制作草粿需用一种称为草粿草（仙人草）的植物，草粿草是梅州市梅县区一带地区的特产。
传统潮汕小吃甘筒_即是马铃薯_，因为马铃薯在潮州话中称为甘筒。这一传统潮汕小吃最早出自潮州彩塘一带地区，因为那里盛产马铃薯甘筒_色泽美观、口味鲜美，是一款潮汕人喜爱的传统小吃，蒸熟之后，将略煎至酥硬，口感更佳。
以汤为重的潮汕菜
潮汕鱼头豆腐汤：潮汕鱼头豆腐汤是潮汕地区的一道传统美食。它***用新鲜的鱼头、豆腐、蔬菜等食材，配上清淡的汤底和各种调料，口感鲜美，营养丰富。潮汕粉_汤：潮汕粉_汤是潮汕地区的一道传统美食。
潮汕番茄牛肉裸条汤 做法： 锅里热油倒入番茄块炒出汁，倒入高汤或者白开水，加点盐调味，倒入牛肉丸，煮沸腾后把番茄捞出。 另起锅烧水，把裸条烫一下垫碗底，再把青菜烫一下铺上去，牛肉放在番茄汤烫10秒即可。
潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。
煮粉的汤怎么熬得香
1、接着锅内放清水烧开，把米粉烫熟捞出，放汤碗里，再撒上多一点的芹菜和葱花。这一步的米粉不可烫太久，烫差不多1分钟就可以了，烫太久容易碎。另起锅舀入适量熬好的汤水，煮开之后放入瘦肉和猪肝滚熟。
2、用大火使其烧开后，再加入粗盐味丹以及鸡粉，再用小火慢煮，大约持续三分钟后就可以关火。增鲜提香要想使其味道更加鲜美，就要准备好5升花生香型的油以及350克的红葱头和200克的大蒜。
3、放牛肉味浓汤宝可以增香，做法：食材：粉丝、浓汤宝、卤牛肉、盐、葱花、香油、西兰花。干粉丝泡软，锅里加水，放1小盒牛肉味浓汤宝。煮开搅匀，牛肉汤完成。加盐调味，加入粉丝煮开。
4、牛骨高汤材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）；作法：牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
这道芋头鱼头汤的详细做法和注意事项有哪些呢?
食材：芋头250克、鱼头1个、玉米油适量、盐少许。把芋头去皮后切成厚片。鱼头切成方块，姜丝、香葱准备好。开火下油，放芋头进去加适量的盐翻炒1分钟，捞上碗里。再开火下油，放姜丝进去爆香。
将鱼头、芋头、葱结、枸杞、姜片倒进炖锅中，加适量开水。大火煮开后转中小火炖煮30分钟左右，炖至汤呈乳白色，芋头香味浓郁软烂即可。如果芋头没有软烂 ，可继续煮至软烂为止。步骤8 最后加盐和葱花调味出锅。
【七】：锅中汤汁变成奶白色之后，加入先前炸熟了的芋头，一起小火慢煮五分钟。【八】：关火，起锅装盘。【九】：将鱼头炖芋头装在汤钵里，撒上葱花，就可以开吃了。
常作一年生作物栽培。在全球各地广为栽培。我国的芋头***极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。常见的槟榔心、竹节芋、红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等都可以用来煲芋头汤的。
虾仁，鱼头，芋头，玉米粒，香菜，米酒，生姜，盐，蛋清 做法 虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。芋头去皮切成滚刀块。
食材准备：去皮香芋一个约1斤3两，大头鱼头一个约1斤半，姜、蒜、大葱、小葱适量。
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